туруктуу крахмалды түшүнүү сиз буга чейин крахмалга жөнүндө билген нерселерин башкаларга салыштырып жолу кыйын эмес. Биз тамак-крахмал ар кандай темпте айлануу деп билишет. Мисалы, картошка, дан эгиндери жана бышырылган крахмалды тез жыйнактар түзүлгөн. Бирок башка крахмалдуу азыктарды, мисалы, буурчак, арпа, же узак бүртүкчөлүү күрөң күрүч, жай айлануу жана бир топ жай жана төмөнкү кандагы кантты пайда алып жатышат.
Туруктуу крахмал, чынында, ичке ичегини аркылуу баары менен айлануу туруп кетет. Бул жагынан алып караганда, бул жипче сыяктуу, ал эми кээ бир учурларда жашыруун жана була кирген болот.
Кээ бир Starch бекем туруу эмне кылат?
туруктуу крахмал төрт түрү бар:
- көп улам жипче менен эритүү жараян жетүү үчүн, кыйын Starch "катмары". бүтүн бышырып жаткан дан эгиндери жана буурчак өсүмдүгүн мисал болуп саналат. Ошондой эле, мисалы, Hi-Maize жатка крахмал сыяктуу кээ бир өзгөргөн крахмалдар, бул категорияда да, кийинки жылы болуп саналат.
- Кээ бир тамак-аш азыктары, мисалы, быша элек банан, чийки картошка жана банандын, биз крахмал бир түрү бар зили талкалап мүмкүн эмес.
- картошка жана күрүч сыяктуу крахмалдуу бышырылган тамак-аш азыктары, тамак алдында ак ниеттик менен уруксат качан туруктуу крахмал (жалпы 5%) чакан суммалар өндүрүлөт.
- ар кандай химиялык жол менен даярдалган туруктуу крахмал. Бул крахмалдар башка үч топко ошол эле пайда барбы, жокпу белгисиз.
Көпчүлүк крахмалдуу азыктарды аларга туруктуу крахмал, жок дегенде, бир аз өлчөмдө бар.
Туруктуу Starch Have калория көрөбү?
Ооба, бирок деп ойлойсуз жол менен эмес, жана үзгүлтүксүз крахмал кем. туруктуу крахмал жоон ичегини жеткенде, ал жерде бактериялар тарабынан күйүүчү май үчүн колдонулат. ачытуу деп аталган бул жараян, кыска-чынжыр май кислоталары (SCFAs) деп аталган май белгилүү бир түрүн чыгарат.
Бул туруктуу крахмал жана пайдалары да көп калория көпчүлүгү өндүрүү Бул май кислоталары болуп саналат. SCFAs да тарабынан өндүрүлгөн ээрүүчү жипчелерди жана oligosaccharides айрым эмне бюдюп себеби азык-түлүк этикеткалар , кээ бир була аны менен байланышкан калория бар эле көрүнүп турат, бирок бул калория кан глюкозаны көтөргөн жок.
Артыкчылыктары
Ал дагы бул иликтенип, көбүрөөк таасир ашык жатат көрүнөт. Алардын көбү oligosaccharides жана fermentable үчүн жалпы була .
- Туруктуу крахмал, өзгөчө, ичеги клеткаларынын коргоо жана аз генетикалык зыян (рак оорусуна алып келиши мүмкүн) менен байланышкан бир butyrate деп SCFA, түрү менен байланыштуу. Butyrate башка да жолдору менен клеткаларды коргойт. Бул oligosaccharides жана ээрүүчү жипчелерди ашуун туруктуу крахмал чыныгы күчтүү бири болуп саналат. Алардын ачытуу butyrate өндүрүү, бирок туруктуу крахмал денгээлде эмес.
- башка fermentable була эле, туруктуу крахмал көп жер казынасын пайдалануу, өзгөчө, калий менен магний менен байланыштуу.
- кант маселелер бар адамдар үчүн, балким, өтө кызыктуу, туруктуу крахмал инсулин сезимталдыкты жогорулатуу көрүнөт. деп аталган жылы "экинчи нан айтканда," fermentable була жана чыдамкай крахмал Эртеси күнү жакшыртылган глюкоза сабырдуулук менен байланышкан. Бул кыска чынжыр май кислоталарынын болушу менен шартталган экендигинин далили бар болсо, жана ачытуу ыкмасы менен даярдалган пептиддик менен.
- Туруктуу крахмал көп өндүргөн курсак , балким жарым-жартылай башка полипептиддин (PYY) чыгаруу аркылуу.
- Туруктуу крахмал керектөөнүн төмөнкү холестерол жана Триглисериддин денгээлде менен байланыштуу.
- "Жакшы" бактерияларга өбөлгө түзөт, ал эми "жаман", бактерияларды жана алардын уулуу өнүмдөрдү бөгөт коюуда.
- ичеги үзгүлтүксүз жайылтат.
- тамакка туруктуу крахмал, тамактангандан кийин аз майлуу сактоо менен байланыштуу.
Туруктуу крахмалдан азыктар
Буурчагы абдан жакшы азык-бир булагы болуп саналат. туруктуу крахмал (Балык буурчак көп глюкоза бар) ар кандай көлөмдөгү төө буурчак жана даярдоо ыкмалары түрлөрү себеп болсо да, жалпысынан, буурчак менен крахмал тууралуу бир калыпта акырындык менен айлануу крахмал жана чыдамкай крахмал ортосунда бөлүнөт.
Эскертүү Бирок, мисалы, буурчак digestibility жогорулатат Beano сыяктуу буюмдар, ошондой эле туруктуу крахмал санын азайтат деп.
Бүт, бүтүн дан туруктуу крахмал татыктуу булагы болуп саналат. бермет арпа менен крахмал 12% туруктуу жана 43% жай-ой болуп саналат. Bulgar буудай жана узак нан күрөң күрүч окшош.
Сууда крахмалды shirataki кесме ээрүүчү жипчелерди катары жиктелет, бирок мен айта алат эмне, курамы туруктуу крахмал үчүн кыйла жакын сезилет.
Hi-Maize жатка крахмал да мүмкүндүгү болуп саналат. Бул бышырууга ун бөлүгүн ордуна колдонсо болот. Бул бир аз жарык Текстураны өндүрөт. Бир булагы King Arthur унду сайтында маалым болгон. туруктуу буудай крахмал жана башка буюмдар бар. Мен алардын таасири жөнүндө көп изилдөөлөрдү окуй элекмин.
Source:
Brighenti, Furio ж.б.. "Кимге жакпайт көмүртектерге боюнча Colonic ачытуу экинчи нан таасир берет." Америкалык клиникалык Азыктануу 83,4 журналы (2006-жыл): 817-822.
Каммингс, JH. "Тамактануу жана оорусу менен жоон ичеги: (Эмгектердин саны), 1996-жылы декабрда, ISBN 2-930151-02-1.
Englyst, Клаус жана Englyst, Hans. "Carbohydrate биологиялык." Британ Азыктануу жана Journal 94 (2005): 1-11.
Englyst, Клаус, .Удаалаш. "Дан азыктарын глюкоза индекси тез жана жай бар глюкоза, алардын мазмуну менен түшүндүрүлөт." Британ Азыктануу журналы. 89 (2003): 329-339.
Хиггинс, Жанин. "Туруктуу Starch:. Метаболизма Effects жана ден соолукка пайдасы" AOAC эл аралык 87 Journal (2004): 761-8.
Хиггинс, Жанин, .Удаалаш. "Туруктуу крахмал керектөө көрбөйбүз кычкылдатууну өбөлгө түзөт." Тамактануу жана метаболизм 1,8 (2004): 1743-7075.
Робертсон, MD .Удаалаш. "Туруктуу крахмал чейин кыска мөөнөттүк Керектөө Дени сак субъектилери менен Postprandial Инсулин сезимталдыгын жогорулатат." Diabetologia 46 (2003): 659-665.