Жылуулук Trapped Азыктарды-жылдын пресс-релиздери кандай
жашылча менен тамактанган туура тамактануу маанилүү бөлүгү болуп саналат. Спортчулар жана дене-энтузиасттар phytochemicals баалуу булагы катары, аларды түшүнүү. Бул химиялык кошулмалар менен камсыз антиоксидант касиеттерин өнөкөт изилдөөлөргө ылайык. Антиоксиданттар денебиздеги жана оорулардын алдын алуу боюнча пайдалуу эркин радикалдарды (уюлдук жок атомдор) турукташтырууга күчтүү заттар бар. Ушундан улам пайда, керектөө жашылча рак оорусуна азайган менен тыгыз байланышы бар, жүрөк-кан тамыр оорулары менен улам күчөгөн оорудан.
Cooking Nutrient Мисалга алсак,
Бул тамак-аш чийки жашылча мыкты азык менен камсыз кылат деп айтылып келет. Бул көпчүлүк келсе үчүн андай болушу мүмкүн, ал эми тамак-аш, чынында кээ бир жашылча-аш болумдуу наркын жогорулатат. жашылча даярдалган кантип азыркы изилдөө оң жана терс пикир болушу мүмкүн эмес. Айыл чарба жана тамак-аш химия журналында жарык көргөн бир макалада орун алган маалыматтар боюнча, кээ бир жашылчалар бышыргандан кийин антиоксиданттар байланыштуу болот.
бышыргандан кийин ар бир нече жашылча, чынында, жакшыртылган болумдуу баалуулукка ээ болууга көрсөтүлгөн. Бул пайда пайдалуу phytochemicals бир жылытуу ыкмасын колдонуу жок клетка дубалга камалып олтурат. жашылча менен тамактанган жакшы жана жакшыртуу ден соолугу үчүн сунуш кылынган, бирок алар тамак бир да азыктандыруу көрүнөт. Төмөндө бышырып жаткан пайдалуу бир нече жашылчалар саналат:
- Tomatoes
- брокколи
- сабиз
- Pumpkin (башка кышкы кабачок камтыйт)
- спаржа
- Козу-карындар
Tomatoes
Tomatoes илимий бир мөмөнү, бирок ой-тамак, алар өсүмдүк деп аталат деп белгиленген. Себеби алар азык-тыгыз жана витамин С жана lycopene бай. Lycopene помидор олуттуу антиоксидант өзгөчөлүктөрү менен бирге, анын кызыл түскө берип phytochemical болуп саналат.
Айыл чарба жана тамак-аш химия Journal тамак помидор пайдаларына, азыктык боюнча изилдөө жарыяланды. Бир нече тамак сыноолорду эки 88 градуска чейин чийки помидор жылытуу өткөрүлгөн, 15, жана 30 мүнөт. Vitamin C жана lycopene маанилери ар бир аралыгында багаланады алынган. Изилдөө натыйжалары витамин С, ал эми карама-каршы бир кыйла тамчы, lycopene бир кыйла көбөйүүсүн көрсөттү.
Бууланган же помидор кайнап оптималдуу тамак-аш үчүн lycopene алып чыгып, тамак жактырган ыкмасы болуп саналат. Изилдөө lycopene рагынын өөрчүү коркунучун азайтат көрсөтөт, жүрөктүн ден-соолук, жана нейрологиялык жооп көбөйтөт жакшыртат.
брокколи
Брокколи жогорку антиоксидант касиеттери менен cruciferous өсүмдүк болуп саналат. Изилдөө брокколи phytochemicals, carotenoids, polyphenols жана glucosinolates бар экендигин билдирди. Ошондой эле lutein жана tocopherol бай болот. Бул химиялык кошулмалар биздин кан тамырлардын сезгенүүнү азайтуу, рактын азайтууга көрсөтүлгөн. Брокколи бир чыккыча өсүмдүк катары белгилүү superfood .
Тамак-аш илимдер жана тамактануу боюнча эларалык журнал тамак брокколи болумдуу Наркы кандай таасир макала басылып чыккан. Бул ар кандай жылуулук ыкмалары беш glucosinolate антиоксидант кошулмалардын болумдуу көлөмүн кыскарткан чечкиндүү болгон. Ошол эле учурда, lutein, каротин жана tocopherols кыйла көбөйөт тамак Broccoli кабарлашты. Чынында эле, узакка жылытуу убакыт дагы да алынган.
Айыл чарба жана тамак-аш химия журналына жарыяланган изилдөөнүн жыйынтыктарына ылайык, брокколи тамак carotenoids бошотууну өбөлгө түзөт. Carotenoids bioactive кошулмасы жалмап кеткен көптөгөн ден соолукка пайдалуу болушу көрсөтүлгөн. Cooking ого бетер Брокколи азыктандыруучу баасын жогорулатыш бул жогорулатууга көрсөтүлгөн. Broccoli башка окшош жашылчага караганда америкалык тамак carotenoids ири сумманы камсыз кылуу үчүн мындай деп айтылат.
lutein жана phytoene сыяктуу carotenoids жогорулатуу тамак Бууланган казандарга брокколи каалоолору жана ыкмалары бар. Изилдөөлөр phytoene простата безинин рак оорусуна рискин азайтат, жүрөк ден соолукту жакшыртат жана кан тамырлардын сезгенүүнү азайтып турат.
сабиз
Сабиз элдик тамыры өсүмдүк болуп саналат. Алар бета-каротин, була, жана көптөгөн топуктуу жана минералдарга бай. Сабиз, негизинен, витамин А жана бета-каротин жогорку топтолушунун таандык антиоксидант ден соолукка пайда берет.
Айыл чарба жана тамак-аш химия журналына жарыяланган изилдөө сабиз, аш болумдуу жана мааниси боюнча ар кандай тамак-аш жасоо ыкмалары каралат. Антиоксидант үлгүлөр кайнап, ысык жана бышышы кийин ченөө. Carotenoids, polyphenols, glucosinolates жана аскорбин кислотасы (витамин С) сабиз тамак кийин анализделген.
Изилдөө натыйжалары кайнап сабиз 14 пайызга бардык carotenoids (антиоксиданттар) көбөйгөн көрсөтүлгөн. башка бышыруу ыкмалары жаман төмөндөшүн чагылдырган бышышы менен антиоксидант наркынын азайышына алып келген. Бардык антиоксидант мүмкүнчүлүктөр (TAC) тамак соттук териштирүү учурунда салыштырмалуу алынган. Results чейин сабиз салыктарды кыйла өскөндүгү изилдөөлөр 130 градус 20 мүнөт жылытылат качан окшош болгон.
Кайноо сабиз көпчүлүк витамин C жана carotenoids сакталат. Бул сактап же тамак-аш жана антиоксидант сапаттарын жакшыртуу үчүн сабиз жана жашылча мыкты бышыруу ыкмасын пайдалануу сунушталат.
ашкабак
Сайт Cucurbita үй-бүлөсүнө таандык жана алар бир жемиши деп таап калыштуу болушу мүмкүн. алар таттуу жана бышырып жок болгондуктан, ашкабак кулинардык максатында жашылча ачаар болду. Сайт ошондой эле кышкы кабачок, бадыран, жана cantaloupes байланышкан.
изилдөөлөр боюнча, ашкабак антиоксидантка жана жипче саны көп жакшы булагы болуп саналат. Cooking аларга аягына чейин улана берген lycopene сыяктуу кошулмаларды жана carotenoids бошотуп жатат. Сайт ошондой эле көп сандаган Vitamins жана минералдарды камтыйт жана жүрөк-дени сак тамак болуп эсептелет.
бышырылган ашкабактын жалмап саламаттык пайда гипертония кыскартуу, кант диабети менен башкаруу, кээ бир рак түрлөрүнүн рискин төмөндөтүү камтыйт жана олуттуу көз саламаттык сактоо. Бышырылган ашкабактын үрөнү, ошондой эле ден-соолукка пайдалуу азык-түлүк бар альтернатива жана азык бай.
спаржа
Asparagus көпчүлүк болумдуулугу салмактуу жашылчалардын бири болуп эсептелет. Ал көптөгөн Vitamins, минералдык заттар, күчтүү антиоксидант камтыйт. Бул катуу сырткы катмары бар. Cooking маанилүү азык жакшы жутулушу үчүн коюу клетка дубалдарын талкалап жардам берет.
Asparagus бир жүрөк-аш эсептелет синтезине жогору . Folate да, айрыкча, жилик чучугу, кан клеткаларын сактоого жардам берет, ал эми дени сак өсүшүнө жана өнүгүшүнө өбөлгө түзөт. Ошондой эле витамин А, витамин Е, витамин K, магний, РР, жана башка маанилүү азык бай болот.
бышырылган Asparagus табылган күчтүү антиоксидант касиеттери клеткаларды, ткандарды жана органдарды кычкылданууга зыян азайтуу аркылуу коргоо үчүн көрсөтүлгөн. Asparagus ошондой эле арыктоо жана туура тамактануу сунуш жипчеге жогору.
Козу-карындар
Козу-карындар жашылча деп тааныйт, бирок, алар, чынында, козукарындар албайсыз. Fungi козукарындарды, калыптар жана козу карын, анын ичинде организмдердин бир чоң классы бар. Бул абдан табитин, ал тургай тамак-үн, бирок козу карындардын жегенге класстар бар эмес. таралган жегенге козу карындар ак баскычын, crimini жана portabella сорттору кирет.
Изилдөө азык бышырылган жана чийки козу карын менен окшош, бирок була алар бышырып жатканда көбөйгөн көрсөтүп турат. тамак жараяны сиздин адистери жипче алууну жогорулатуунун, кызмат күнүнө көбүрөөк керектөөгө уруксат козу карындардын түшүп кыскартат. Туура була алуучу салмагын жоготуу, дененин салмагын көзөмөлдөө менен жардам көрсөтүлөт.
Козу-карындар сапаттуу өсүмдүк протеиндин, топуктуу, пайдалуу кендерди жана антиоксидантка бай булагы болуп саналат. Азыктануу журналына жарыяланган изилдөөнүн жыйынтыктарына ылайык, козу карындар, анын ичинде рак, өнөкөт оорулардын рискин төмөндөтүү менен жардам сунуш кылынат.
Сөзү
Жашылча күнүмдүк тамактануу маанилүү бөлүгү болуп саналат. Cooking азык жана антиоксидантка жакшыраак жутулушу үчүн жол кээ бир келсе, аш болумдуу наркын жогорулатат. Сиз аларды чийки же бышырылган тамак карабастан, жашылча ар түрдүү тамак-соолугу үчүн абдан пайдалуу бир кыйла өз ден соолугун жакшыртуу үчүн көрсөтүлгөн.
> Булак:
> Dewanto V ж.б.. Термикалык иштетүү Бардыгы антиоксиданттык ишин жогорулатуу менен Tomatoes азыктык баалуулугу тузот. Айыл чарба жана тамак-аш химия журналы. 2002.
> Роза ES ж.б.. Брокколи өстүрүү боюнча glucosinolate каротиноидд жана tocopherol байытуу боюнча ар кандай жылытуу ыкмаларын Effects. Эл аралык азык-түлүк илимдер жана тамактануу журналы. 2013-ж.
> Joanne L. Slavin .Удаалаш. Мөмө жана жашылча-соолугу үчүн абдан пайдалуу. Азыктануу өнүгүүлөр журналы. 2012-ж.
> Miglio C ж.б.. Тандалган жашылча тамактануусунун жана Physicochemical мүнөздөмөлөрү боюнча ар Cooking ыкмаларына Effects. Айыл чарба жана тамак-аш химия журналы. 2008-ж.