деген термин "глютен" эки мааниси бар, ал башаламандыкка алып келди
Албоо керек а глютен-эркин шаар түшүндүрмө бар: идея глютен оорусу эмес жана глютен глютен этияттык менен эл, чынында, бардык дан эгиндери, жөн гана буудай, арпа эмес, кара буудай, кээде сулунун менен глютенсиз жооп беришет.
уккан же окуган эмне карабастан Бул жөн эле, туура эмес. Табылган глютен белок жооп адамдар , буудай, арпа жана буудай жазуусу күрүч, жүгөрү, таруу, кара буудай, соргону жана башка дан эгиндерин качышыбыз керек эмес.
(Сулу биз төмөндө карала тургандай, өз-өзүнчө эмес, ага байланышкан маселе болуп саналат.)
Тилекке каршы, азырга чейин шаардык, легенда, анын ордуна жөн гана глютен эгиндеринин глютен акысыз тамак кереги жок эми, тамак-аш бардык даана кесип, төмөнкү адамдар алып келет. Ошондо алар кээ бир абдан дени сак, була-камсыз тамак-сезими жок бир өтө эле чектейт тамак төмөнкү атат дегенди билдирет.
Бардык дан глютен барбы же жокпу үстүнөн баш аламандык "деген термин глютен" иш жүзүндө эки башка мааниге ээ болушунан улам жаралган жагдай. Бул кээ бир түшүндүрмө талап кылып, мени менен тартышат.
Глютенсиз эки маанилер
Эгер мөөнөтү "глютен," укканда, ал эъ оболу, сага мындай деген: терс глютен оорусу жана глютен этияттык менен адамдарга таасир глютен дан буудай, арпа жана буудай гана табылган бир белок. Эгер бир нерсе көрүп сайын "глютен-эркин", ал продукт буудай, арпа жана буудай табылган глютен белоктордун эркин билдирет. Бул адамдардын көпчүлүгү билишпейт глютен аныктоо болуп саналат.
Буудай, арпа жана буудай менен эле эмес, урук-жылы табылган сактоо белок: Бирок, бул термин "глютен", ошондой эле мааниге ээ. "Глүтенсиз," бул экинчи аныктама, белок, бардык дан бар эле эмес, буудай, арпа, буудай жана табылган адамдарга билдирет. өсүмдүктүн урук өсүшүнө (дандын катары билишет) колдоо үчүн арналган белоктор "глютен" дүкөнү азык катары белгилүү.
Ошондой эле, айыл чарба менен ар кандай башка да пайдалары бар. Бул багыттагы экинчи аныктама, адатта, айыл чарба жана илимий-изилдөө үчүн колдонулат.
Глютен жана глютен этияттык менен адамдар дан буудай, арпа жана буудай камтылган бардык кумдай гана белгилүү глютен белокторду глютен бардык түрлөрүн (кошуу кирет, бул, анын генеалогиялык жооп эмес, кара буудай , суржиктин жана камау ). Булар деп аталган "глютен бүртүкчөлөрү" улут (бизге бир да улут чыдай албайт, ошондуктан) окшоп, чөп өсүмдүктөрдүн белгилүү бир тукумчасы таандык.
Бул башка Glutens жөнүндө эмне айтууга болот?
Башка дан сыяктуу жүгөрү сыяктуу, күрүч, макарон, соя, таруунун жана чөп өсүмдүктөрдүн таптакыр башка Уус үчүн соргону-таандык, алардын глютен белоктор, алар ар дайым, ошондой эле глютен буудай ордуна иш эмес, ошондуктан ар кандай да (бул бар тоскоолдуксуз киргизүү банк). глютен оорусу жана глютен этияттык менен көпчүлүк адамдар бул кумдан тартып глютен сактоо белокторду жалмап эч кандай көйгөйлөр жок.
Мисалы, мал жана азык-жылы тоют колдонулат жатка глютен, уккан мүмкүн. Ошондой эле органикалык чарба боюнча бир элден катары колдонсо болот. ал, адатта, адамдардын керектөөсү үчүн колдонулган эмес эле да, жатка глютен ал буудай, арпа, же кара буудай алып глютен камтылган эмес, себеби, глютен акысыз тамактануу коопсуз болуп эсептелет.
Сиздин иш-аракет жасагандар кайдан келет From
Азыр мен бир дан эгиндери, анын ичинде, ал башка дан эгиндери, сен эч нерсе аллергиясы же күнөө болушу мүмкүн жооп берүүгө мүмкүн эмес деп айткан эмесмин. Бирок, дан эгиндерин глютенсиз жооп адамдардын көбү башка дан эгиндери менен маселелерди да жок (Quinoa жана гречка сыяктуу, бардык да, чынында дан эмес, алардын бир бөлүгү).
Сен бардык кумдай жооп таба турган болсо, анда ал, чынында, андан да сен үчүн жооп жатасыз окшойт кайчылаш булгануусун глютенсиз ар кумдай өздөрү үчүн эмес, дан эгиндери менен. Дан чарбасы боюнча жалпы жыйноо жана сактоо жабдуулар менен шартталган, күтүлбөгөн кайчылаш-булганып болушу мүмкүн.
Сөзү
Сиз глютенсиз акысыз тамак төмөнкү жатасыз кийин, буудай турган жакын тууганы сезимтал болуп, анда бардык дан-жөн эле буудай, арпа, буудай, плюс суланы жок кереги жок. Башка дан масштабдуу күрүч жана жүгөрү гречка үчүн, амарант, жана "жасалма-дан" Quinoa сыяктуу Сиз качандыр бир кезде сен үчүн жакшы болот керекпи кайчылаш-булганып сак маркасын сатып.
Бардык кумдай жооп жаткандай сезилет, анда сиз биринчи кадам ташташы керек глютен коргоно турган кумдан да. дан эгиндерин глютенсиз жооп адамдар глютен байкоо өтө ар түрдүү болгон сезимталдыгы даражаларга ээ болот, жана глютен же глютен этияттык менен көпчүлүк үчүн гана жакшы иштейт нан негизинде азык-түлүк үчүн, ошондой эле иштебеши мүмкүн.