Сен жазылганы, бул нан ээси жана башкалар угуп, эмне болсо да, чынында, буудай түрүндө. буудай башка түрлөрүндөй эле, кара буудай глютен белок бар, ошондуктан, глютен оорусу же глютен глютен сезимталдыкты бар биз үчүн коопсуз эмес.
жазылган идея, кара буудай уну жана кара буудай менен бышырылган глютен акысыз диета коопсуз улуу глютен-эркин шаардык жомоктордун бири болуп саналат.
жомок глютен-эркин коомдо көп күч-аракет жумшаганына карабай бири болуп саналат. Ошондуктан, кара буудай, анын породалык боюнча алкагында кээ тартипте эсептелет.
Жазылган байыркы буудай бир түрү болуп саналат
Заманбап буудай илимий аталыштары ар түрдүү менен барат. Баары аттары буудай билдирет Triticum менен башталат. Triticum aestivum, ошондой эле нан буудайдын же жалпы буудай катары белгилүү болгон, бүткүл дүйнө жүзү боюнча дыйкандардын басымдуу көпчүлүк добушу менен иштетилүүчү сорт болуп саналат.
Полбаны кошо нан илимий жашыруун астында Triticum spelta деп аталат. Triticum дароо бергенде, албетте, алардын ичинен: кайрак буудай бир түрү болуп саналат.
Бул заманбап буудай, ал эмес, окшош кара буудай дегенди билдирбейт. Бул Жакынкы Чыгыш жана башка, жок эле дегенде, акыркы 7000 жыл ичинде өстүрүүгө кеткен жана көп, байыркы мезгилдерден бери эч өзгөргөн жок. Заманбап буудай, ошол эле учурда, нан жана башка керектөөлөргө нан натыйжалуу кылат глютен мазмунду, максималдуу асыл келет.
Кандай айтылып Глүтенсиз сен ооруп болот?
Полбаны кошо азыркы буудай сыяктуу абдан көп глютен жок, жана ал иш жүзүндө глютен бир аз башкача түрү. Бирок ошого карабастан, глютен-камтыган тамак-аш менен маселелер жок болсо, анда жазылган кача келет, же ооруп (глютен оорусу жана глютен сезгичтиги менен көптөгөн адамдарды туура эмес, ал төгүүлөр менен бир нерсени жегенден кийин ооруп калды билдиришти) алып тобокелге аласыз.
Биз да, сени глютенсиз туруш ынтаа жөнүндө гана реалдуу маалыматка таянып жатабыз. Ооба, алар медициналык изилдөөчүлөр, глютен оорусу менен ооруган адамдар кара буудай менен тамак-жооп береби, жокпу, ал эми жооп карап чыктык.
1995-жылы кайрадан басып чыгарган бир изилдөөдө,-жылы немис окумуштуулары азыркы буудай табылган gliadin менен салыштыруу, кара буудай, анын gliadin белок (глютен компоненттеринин бири) генетикалык түзүлүшүн карап. Алар кээ бир айырмачылыктар бар, бирок глютен оорусу менен ооруган адамдар заманбап буудай жооп эле жазылганы үчүн жооп берет деген жыйынтыкка табылган.
Экинчи изилдөө, 2007-жылы Италияда жасаган, клетка эки түрдүү багыттарын алып, заманбап буудай, анын ичинде буудай, төрт түрдөгү үзүндүлөр менен лаборатория, кара буудай, аларды аралаштырып , суржиктин буудай жана Farro буудай . Суржиктин жана Farro буудай терс таасир алып көрүнгөн жок, ал эми клеткалар, азыркы буудай жаман кылышкан жана кара буудай.
Бул изилдөөлөрдүн жыйынтыгы боюнча, ал жазылган бир glutening алып сулуу мүмкүн окшойт. Ошондуктан, сиз жергиликтүү нан ээси буудай үчүн ден соолугу үчүн жа- гымдуу альтернатива деп туура эмес ишенет да, алыс болуш үчүн келет.
> Булак:
> Forssell F ж.б.. [Кара буудай жана буудай глютен оорусу]. Zeitschrift für Lebensmitteluntersuchung и -Forschung [European Food изилдөө жана технология]. 1995-июл, 201 (1): 35-9.
> Берене> немис тилинде.
> Hodberg> L .Удаалаш. Глютен оорусу барлар үчүн уулуу Буудайды жазылган? Педиатрия Gastroenterology жана тамактануу журналы. 2000; Sep, 31 (3): 321.
> Vincentini, оо, и ал. Глютен оорусу экологиялык себептер: жиреп, буудай түрлөр Triticum Monococcum боюнча Cytotoxicity, Т. Turgidum .Беттер. Dicoccum жана Т.> Aestivum> .Беттер. Spelta. Gastroenterology жана Hepatology журналы. 2007-Nov; 22 (11): 1816-22.