Жок, суржиктин буудай акысыз глютенсиз эмес. Да байыркы буудай башка түрлөрү бар, мисалы, камау эле, Хорасан, Farro (ошондой эле Имердин деп аталган), кара буудай , Graziella Ра же мурас Түркиянын Кызыл буудай, АКШ, Орусия, кайра 1800-жылы менночулар менен алып келишти.
Сиз глютен оорусу же глютен глютен сезимталдыкты бар болсо, булардын бири да коопсуз болуп саналат. Сүйүктүү соолукка пайдалуу азык-түлүк дүкөнү бул суржиктин буудай менен бышырат нан жөнүндө "глютен-эркин" жарлык таратат да, дүкөнү туура эмес.
Суржиктин буудай деген эмне?
Суржиктин буудай (Германия сөзү "суржиктин," бир эгин дегенди билдирет деген) буудай байыркы түрү болуп саналат. Triticum boeoticum, жапайы ар түрдүүлүк жана Triticum monococcum, бир-бири менен тыгыз байланышкан үй сорт: буудай эки түрү суржиктин буудай деп аталат. Бул Europe айрым аймактарда жергиликтүү өсүмдүк катары өстүрүлөт жатат, жер буудай өсүп жок болот жакыр жана башка ар түрдүү болуп, кээ бир жерлерде өсө берет.
Суржиктин буудай, кара буудай сыяктуу эле, негизинен, табигый азык-түлүк дүкөндөрүндө сатылган бышырууга пайдаланылат. кара буудай менен болгон окуядан көрүнүп тургандай, айрым өндүрүүчүлөр кордук суржиктин буудай менен жасалган буюмдардын терминди "эркин-глютен" коюп.
Бирок, суржиктин буудай менен жасалган тамак-аш да, буудайды (бир аз башкача түрдө болсо да) камтыйт, ошондуктан эркин глютенсиз эмес.
Изилдөөлөр эмне делет?
Бир нече изилдөөлөр суржиктин, камау жана Graziella, Ра, анын ичинде байыркы буудай штаммдары, чындап глютен эркин эмес экенин ырастоо үчүн көрүнөт.
Мисалы, 2013-жылы клиникалык Nutrition жарыяланган изилдөө глютен оорусу менен ооруган адамдардан, ичке ичеги клеткаларынын үлгүлөрүн байыркы буудай төрт түрүн сыналган. кээ бир адамдардын клеткалар башкаларынан көбүрөөк күч жүрүшсө да изилдөө, бардык иммундук системасы жоопторду такталып буудай штаммдарды табылган.
Экинчи изилдөө, 2012-жылы клиникалык Азыктануу жана Америка журналында жарыяланган бир суржиктин буудай буудай заманбап түрлөрүн, ошондой эле жол менен глютен оорусу менен ооруган адамдардын иммундук системасын таасирин тийгизген жокпу карады. изилдөөчүлөр, суржиктин жылы глютен celiacs үчүн уулуу болуп саналат, бирок, бул буудайдын башка түрлөрүнө караганда азыраак уулуу болушу мүмкүн деп табылган.
Акыры, 2012-жылы басылып чыккан башка бир изилдөө байыркы катуу wheats Graziella Ra жана камау болуп эсептелет. Ал ошондой эле буудай бул түрлөрүнө глютен белоктор глютен оорусу менен ооруган адамдардын иммундук система аллергия пайда тапкан. "Жыйынтыктап айтканда, биз катуу Graziella Ра же камау, анын ичинде байыркы wheats, колдонуудан глютен бейтаптарды берейин", изилдөөчүлөр билдирди.
Жыйынтык, ошондуктан: суммада жаткан болсо да, буудай, бул байыркы түрлөрүнүн качам "глютен-эркин кылат".
булактар:
Columba MS .Удаалаш. Байыркы Durum W глютен бейтаптарга азыраак уулуу ысытат барбы? Graziella Ра жана камау From α-gliadin бир сабак. Илимий World Journal. чтыкта: 10,1100 / 2012/837416. Epub 2012-жылдын 2-майы.
Gianfrani C. ж.б.. Глютен бейтаптарды Monococcum буудай иммуногендүүлүк. Америкалык Клиникалык Азыктануу жана Journal. 2012-дек; 96 (6): 1339-45. чтыкта: 10,3945 / ajcn.112.040485. Epub 2012 Nov 7.
Suligoj T. ж.б.. Глютен оорусу менен буудай Байыркы штаммдарынын коопсуздук баалоо глютен Уулулуктун Адепсиз Гетерогендүү Small Ичеги T клетка жооп көрсөтөт. Клиникалык Nutrition. 2013 Feb 14 Pii: S0261-5614 (13) 00049-6. DOI: 10.1016 / j.clnu.2013.02.003.