Сиз тандаган бышыруу ыкмалары кызмат тамак-аш азыктарынын азыктык баалуулугун таасирин тийгизет. Мисалы, жылуулук үчүн көп угуу, тамак-аш азыктарынын жалпы витамин мазмуну азайтат, бирок кээ бир антиоксидант phytochemicals болушун жогорулатат. Мындан тышкары, кошо майларды же майлары талап бышыруу ыкмалары тамактанууга калория көп кошуп алышат. Ошондуктан, бул бышыруу ыкмасы денсоолугу?
Бул суроого жооп алуу үчүн жеңил маселе эмес, бирок бул жерде бир нече ар кандай тамак-аш жасоо ыкмаларын карап көрөлү жана алар тамак-аш болумдуу мазмунуна кандай таасир этиши.
Nutrients Жылуулук тарабынан бузулган
Биринчиден, ал азыктар тамак алдында алсыз экендигин билүү үчүн жакшы. Басымдуу бөлүгү, витамин K жана минералдар чынында тамак суюктук жоголуп кетиши мүмкүн калий тышкары, суу, жылуулук жана аба менен температуранын же аны менен байланышууга эч кандай тиешеси жок.
Жылуулук зыян майындагы E жана C плюс көпчүлүгү B-татаал топуктуу Riboflavin жана РР кошпогондо. Сууга, тамак алып келем витамин С , Б-татаал топуктуу жана калий көпчүлүгү зыянга учураган же суюктук кирип суюлтуу керек. майы Cooking витамин А азайтышы мүмкүн, D, жана
Эмес, бардык тамак-ыкмалары, бардык тамак-аш азыктары боюнча ошол эле натыйжасына ээ жана дени сак бышыруу ыкмасын тандоодо дагы бар болот. Ал эми жалпысынан, убакыт аз сумманы талап бышыруу ыкмалары тамактануу зыян кем эмес өлчөмдө.
Ошондой эле биз жеп ырахат алам, анткени, ал даамына жана тамак-аш текстурага кандай тамак эске алуу маанилүү.
Cooking методдору колдонуп суюктуктарды
Кайнак суу, сорпосун, жабдуу же башка суюктук 212 градуска боюнча тамак кирет. сөөктөрүндө жашылчалар, макарон, тоок, краб, жана жумуртка көп кайнатылат.
азыктык мазмунуна кайнап таасири азыктар кайнатып канча убакытка жараша өзгөрүп турат. Жашылча, алардын витамин С жана Б-татаал топуктуу көп жоготот, ал эми кээ бир болушу carotenoids , жок дегенде, кээ бир жашылча-жылы жогорулашы мүмкүн. азык айрым сууга суюлтуу менен бөлүнүп алынат.
Кубара сен бир аз убакытка кайнап жаткан сууга тамак батышат качан жана көп учурда тамак сактоо үчүн биринчи кадам болуп эсептелет, анткени ал энзимдерди токтотуп, жашылча, алардын жаркын түстөрдү сактоого жардам берет. тамак убакыт абдан кыска болгондуктан, аш болумдуу жоготуу аз болуп саналат.
Дейзи кайнап сыяктуу, ал эми төмөн температурада (180 200 градус градуска чейин) жана жумшак мамиле кылат. Эреже катары, суюк кийин жүрөгү түшүп бурулуп жаткан жарага алып себилип уруксат берилет. аш болумдуу жоготуу кайнап окшош.
Бүлгүнчүлөр дагы уланып окшош, бирок суу азык кошулат алдында жарага чейин алып келген эмес. кехздешүүчү суу температурасы да кайнап жана өсүп караганда төмөн болот, ал эми азык жоготуу, ошол эле эреже болуп саналат. Жумуртка, балык, жана кээ бир мөмө-жемиштерди көп дөөпөрөс жатат.
Stewing (же braising), адатта, төмөнкү температурада, суюк тамак камтыйт, жана, адатта, эт, балык жана жашылча үчүн колдонулат. көп тамак бышырууга убакыт жана жылуулук таасирленүү витамин С көп, бирок тамак суюктукка салынып, суюлтуу менен ар кандай башка азыктар катары сиз соус, суюк тамакка, шорпо катары кызмат сакталып калат дегенди билдирет.
Ысык, ошондой эле суюк колдонот, ал эми азык-түлүк сууга түшүп жатат. Анын ордуна, буу жылуулук тамак берет. суюк тартуу, бардык тамак-ыкмаларын, ысык, аш болумдуу кармоо үчүн мыкты болушу мүмкүн. тамак-аш Бууланган албагыдай оор эмес, бирок, сиз бары бир өсүмдүк кеме же ысык себетти сатып алуу керек.
Басым тамак жогорку температура берет өзгөчө басым жакага пайдаланууну билдирет. бышыруу убагы кайнап алда канча кыска, ал эми аз азык жүрүшүндө жоголгон.
Жыйынтык: аш болумдуу чыгымдын суммасы суюктуктарды колдонуу абдан бышыруу ыкмалары бийик болсо да, алар бул ыкмалардын бири тамак-калория мазмунун жогорулатуу үчүн ар кандай ашыкча майлардын колдонууну талап кылбайт.
ошондой эле бүтүн азык заттардын көбүн турат, анткени ысык, көп учурда мындай ыкмалар жакшысы.
Cooking методдору колдонуп Кургак Хит
Кууруганда 285 жана 400 градуска ортосундагы температурада, же кошо майы жок мешке тамак-аш жасоо кирет. Кууруганда көп эт, балык, жашылча-жемиштерди жана жумуртка тамак үчүн колдонулат. кошумча майы кошулган болсо, кууруу зыян витамин С жана жылуулук үчүн Б-татаал Vitamins, ошондой эле А жана E да жок кылынышы мүмкүн. Мындан тышкары, үстүнөн-меши рак менен байланышта болушу мүмкүн Актиламиддер да, кошулма пайда алып келиши мүмкүн, бирок, дагы изилдөөлөр талап кылынат.
Sauteing, адатта, көмөч жабыш чейин тамак-аш үчүн май бир аз өлчөмдө талап кургак-жылуулук ыкмасы болуп саналат. Көбүнчө жашылча-жемиш жана конкурстун же маринаддалган тамагынан айрым түрлөрү боюнча колдонулат. Абдан аз майы кошулуп, тамак убакыт кыска, ошондуктан аз азык жоготуп жатат.
Бышырып же сенатор талаштуу же кошо майлар жок медеримди, өрттөнүп, же жылуулук элементтерин тамак-аш жасоо керек. Жылуулук сезгич майындагы жоголгон, бирок кээ бир семиз да чыгып бөксөрүп болуп калат. тамак-аш азыктарынын ичинен ар кандай, анын ичинде балык бир Grill, эт, жашылча бышырылган болот, картошка, жана кээ бир мөмө.
Нан бышыруу, негизинен, нан, кукилер, пирожное жана Pizza катары камырдан жасалган, башка тамактар менен, колдонулат. Бирок сен да casseroles жана картошка бышырып алабыз. жылуулук зыян витамин C жана Б-татаал топуктуу көп, бирок продуктуга курамы дени сак бышыруу ыкмасы чынында эмне кылат же кордойбу бышыруу болуп саналат. Бир плюс Бирок, бышыруу чириндилери дан бир аз жардам берет деп, бирок ал ошондой эле дан эгиндери жана картошкада acrylamides пайда болушуна алып келиши мүмкүн.
Бөлөк кийимдер учурда нанды капты үчүн колдонулат, бирок ал ошондой эле кээ бир жашылча тамак жакшы жолу болуп жатат. кыска бышыруу убагы жакшы бир аз азык жоготуу, бир гана бар дегенди билдирет. распродажа пайдалануу менен ири кыйынчылык температурасы ысык бактерияларды өлтүргөнү үчүн жетиштүү чейин жылытуу тамактарды жол, ошондуктан тамак жана канаттууларды тамак жакшы жолу эмес.
Cooking методдору колдонуп Fat
Deep-боткону Толугу менен 285 375 градуска чейин жылытуу мунай менен тамак-аш чөгөрүү кийин болот. Адатта, өз алдынча терең-Fryer же терең-бышышы үчүн чоң казанды керек. ал тамак ичиш үчүн бир кыйла тез жол болгондуктан, бул кайнак суу жана башка ыкмалары көп болумдуу зыян алып келбейт, бирок азык-майы анча-мынча өздөштүрө баштап, тамак-аш калория саны жана семиз мазмуну жолу бара алат.
Пан-граммы менен азык-түлүк, ысык майга бышырылган, бирок кем эмес мунай тутулууну колдонулган деп терең-жебей окшош. тамак-аш азыктарынын жараша сиз пан-кууруп жатканда, калория саны майын жутуу жогору болушу мүмкүн.
Дуу-граммы ысык температура жана май бир аз таянат. Кыска тамак-мезгили менен, тамактануу мазмуну эмес, көп жоголгон. май аз гана колдонулат, демек, тынчын-куурулган тамактар калория жана аш болумдуу жана төмөн да болушу мүмкүн.
Азыктандыруучу жоготуу, Quick котормосу
Nestle Кесиптик айтымында, бул тамак айрым ыкмаларын оор тартып, мыкты, витамин жоготуу менен кабыл алынышы мүмкүн:
- Кайноо (35, 60 пайыз жоготуу менен)
- Бууланган (10, 25 пайыз жоготуу менен)
- Микротолкундуу тамак (5 25 пайыз жоготуу менен)
- Басым тамак (5 10 пайыз жоготуу менен)
- Кууруу (10 47 пайыз жоготуу менен)
- Stewing, бышырып, жана бышыруу (10, 12 пайыз жоготуу менен)
- Кууруу (7 10 пайыз жоготуу менен)
Кантип Бардык Cooking методдору дени соо болот
Жок, сен тандаган бышыруу ыкмасы болбосун, азык сактоо жана ден соолукка пайдалуу жакшыртуу үчүн талап кылынышы мүмкүн бир нече жолу бар:
- кайнатып, жокпу, алар ылайы чейин жок, алар жөн гана назик болгонго чейин, же Sauté-Fry козгоп сиздин жашылча тамак алгысы.
- дароо бышырылган тамак кызмат, анткени азык-түлүк, жылуу сактоо витамин С андан да көбүрөөк зыян келтирет
- Сиз бышкан тамак-аш азыктары, алардын азык айрым жоготуп жаткандыктан, чын эле жетиштүү витамин С алуу үчүн күн сайын кээ бир чийки мөмө жана жашылча (бир шум же салат катары) кошуу
- Эгер тамак жатасыз табактын ар кандай майларды кошуу үчүн керек болсо, мисалы, зайтун майы же canola май денсоолукта май тандап, жана кызмат алдында эч кандай кошумча май агып чыгып жакшы.
- өгүнчүрөөк запасы үчүн тамак суюктуктарды колдонуу. Сиз дароо аны пайдалануу мүмкүн эмес болсо, алдыга жылып, кийин пайдалануу үчүн азык-бай суюктук катыруу.
- бышырып жатканда, эт жакшы Серегин да көгөрүп эмес, текшерип көр. Ал эми мангал молчулугу силердин азыктарды кошуп чейин ысык текшерип көр.
- 356 градустан төмөн температурада бышыруу жана 347 градуска кем эмес жогорку температурада кууруп Актиламиддер пайда кыскартууга жардам берет.
- жараатын көйнөк салгычтарды колдонулган мунайдын көлөмүн азайтуу үчүн, брызги майлары колдонуу.
Сөзү
Сиз тандаган бышыруу ыкмалары тамак Текстура жана даамы үчүн маанилүү болуп саналат, ошондой эле азыктык баалуулугун таасирин тийгизет. аз болумдуу жоготуу үчүн уруксат, ал эми көп сандагы май кошууга талап кылбаган методдорун тандоо. Жок, бышыруу ыкмасы кемчиликсиз болгондуктан, ден соолугу, туура тамактанып бир бөлүгү катары күн сайын жаңы жемиштер кандай пайда алып келсе жетиштүү санын алуу үчүн шектенбесек болот.
> Булак:
> Adriana DT Fabbri, Guy A. Кросби "Даярдык таасири боюнча кайталоо жана жашылча жана буурчак тамактануусунун сапатын республика боюнча жасачубуз." Int J Gastron Food Илимий-том 3, 2016.
> Гао-Feng Yuan, Бо Sun, Jing Yuan жана Төлөөгө-май Wang. "Брокколи саламаттык-көмөк бирикмелерди боюнча ар Cooking ыкмаларына Effects". J Zhejiang Ун ЭЕ B. 2009-жыл Aug-; 10 (8): 580-588.
> Nestle Professional. " Cooking ыкмалары ".
> Nigerian Food Journal. "Кайноо жана кууруу боюнча жалпы карбонгидрат Effect, Vitamin C жана минералдык Irish (Solanun tuberosum) Мазмуну жана таттуу (Ipomea бататта) картошка ыкма."