Майлар жана тоъ майлар май кислоталары деп аталган жеке молекулалардан турат. Алар бир четинен бир карбоксил тобун жана башка бир метил тобу көмүртек жана суутек атомдорунун жасалган чынжырчаларды турабыз. Карбоксил топтору бир көмүртек атому, бир суутек атомунун, эки кычкылтек атомдорун жана метил топтор бир көмүртек атому жана үч суутек атомдору да камтымакчы. май кислотасы молекулаларындагы көмүртек атомунун жалгыз же кош байланыштар аркылуу байланышкан.
Май кислоталары узундугу ар кандай. Кыска-чынжыр май кислоталары эки төрт көмүртек атому бар; орто чынжыр май кислоталары алты 12 канча көмүртек атомдору бар, көп май кислоталары чынжырында болсо, бери дегенде, 14 көмүртек атомдору бар.
Май кислоталары каныккан же каныкпаган да болуп саналат. Каныккан май кислоталары чынжырында көмүртек атомдорунун ар кандай ортосунда эч кандай кош байланыш бар. Тойбогон май кислоталары көмүр айлампасында бир же бир нече эсе көп байланыш бар.
Моноканыкпаган май кислоталары бир кош байланышка ээ болуп, жана сүттү камтыган, бери дегенде, эки эсе байланыш бар. Каныкпаган май кислоталары кээде көмүртек чынжыры кош байланыштардын абалы менен аталган. аттары омега-3, -6 же -9 үч түрдүү майлуу кислота молекулаларын биринчи кош байланыштын жерлерге тиешелүү.
Тойбогон май кислоталары кош байланыштары эки тарабында суутек атомдорунун эки башка тарам болушу мүмкүн. Бул "КМШ" же "транс" Ырасталыштар деп аталат.
Cis тарам молекуласынын бир тараптан ошол суутек атомун да бар. КМШ тарам ал ийилген деген сыяктуу бир молекула карап кылат.
Транс тарам кош байланыш карама-каршы эки боюнча суутек атому бар. Бул чара молекула тойгон майлардын сыяктуу эле, бир сызыктуу көрүнүштү берет.
Кызыктуусу, ал каныккан майлар жана тоъ майлар транс да ден соолукка жаман болуп кетет экен.
Майлар кирет кээ бир маанилүү иш бар:
- дененин бетинде майлоо
- Клетка мембранасы структуралардын компоненттери
- стероиддик гормондорду пайда
- Energy сактоо
- Жылуулоо сууктан
- майлуу-ээрүүчү А көтөрүп, D, E, K
Cholesterol мом зат triglycerides сыяктуу кандайдыр бир энергия пайда кылбайт, бирок көп биохимиялык жол менен гормон өндүрүшү үчүн абдан маанилүү болуп саналат. Бирок, сиз жакшы нерселер өтө эле көп болушу мүмкүн. Өлчөмдө холестерол жүрөк-кан тамыр ооруларынын өсүшүнө коркунуч менен байланыштырып келишкен.
денедеги холестерин негизинен сенин боор жүргүзүлөт. үч ар кандай түрлөрү бар: жогорку жыштыгы липопротеиддердин (HDL), төмөн тыгыздыгы липопротеиддердин (LDL) жана Төмөн-Жыштыгы липопротеиддердин (VLDL). Жогорку HDL холестерол жогору LDL холестериндин коркунучу өсөт, ал эми жүрөк-кан тамыр ооруларынын пайда болуу ыктымалдуулугун азайтууга болот.
Triglycerides
Тамактанууга майлар triglycerides деп аталат. Бир Триглисериддин бир glycerol молекуласынын тиркелген үч май кислотасы молекулалардан турат. Сиздин дене энергия triglycerides колдонууга же кемик (дене майы), аларды сактай алат. май кислоталары жалпы өзгөрөт аныктайт.
каныккан май кислоталары менен кычкылдандыруу турат майлар, эт сыяктуу, бөлмө температурасында бекем. өсүмдүк майлары жана зайтун майы сыяктуу тойбогон жана моноканыкпаган май кислоталарынын менен кычкылдандыруу турган майлар, бөлмө температурасында суюк болуп саналат.
бөлчөктүк Майлар
трубочки, алаканына, курма ядро майдай Tropical майлары бөлчөктүк болушу мүмкүн, же от жагылуучу, андан кийин чечилген. Келгем температурасы негизинде ар кандай үлүштөрүн май бөлүнөт. жогорку эрүү пунктка менен үлүштөр бөлмө температурасында жоон жана кээде бөлмө температурасында ээрип, аларды сактап калуу үчүн, шоколад, кабык бир компоненти катары колдонулат.
тойгон майлар
Тойгон майлар тойгон майлар да табылган да, мал булактардан негизинен болуп кокос майы , курма май жана курма өзөк майы. Тойгон майлардын дененин кандагы холестеролду таасир этиши мүмкүн. Чынында, тойгон майлар азык холестеролду эмне жеп көрө холестерин көп коём.
кызыл эт бай тамак-аш ичүү жүрөк-кан тамыр оорулары жана кээ бир рак түрлөрүнүн өсүшүнө коркунучу менен тыгыз байланышта келет. кызыл эт тойгон майлардын жогорку топтолушунун болгондуктан, көптөгөн эксперттер сиз жумасына эки же үч кичинекей Кызматтын кызыл эт сиздин керектөөнү чектөө деп божомолдошот.
моноканыкпаган Майлар
Транспорт качан моноканыкпаган майлар бөлмө температурасында суюк, ал эми катуу болуп саналат. Зайтун майы белгилүү моноканыкпаган май кислотасы чакыруу oleic кислотаны камтыйт. Canola май, жер жаъгак, жана avocados да МОНОБАЙЫТЫЛГАН майларды камтыйт. моноканыкпаган май кислоталарынын керектөө жогорку LDL холестерол сапаты төмөн жана HDL холестеролду сактоого да жардам көрсөтүлдү.
көптүк тойбогон майлар
Көптүк тойбогон майлар жаъгактарды, үрөн, ёсъмдък майлары жана мом сыяктуу өсүмдүк булактардан негизинен келип, омега-3 жана омега-6 майларды камтыйт. Бул майлар бөлмө температурасында суюк жана көп учурда м жатканда суюктук калып. Fish да тойбогон омега-3 май, айрыкча, муздак суу, майлуу океан балык жакшы булагы болуп саналат. сиз жөнөкөй же жашылча эгер Демек, ар бир жума балык, бери дегенде, үч Кызматтын жебесин. Көпчүлүк кызыл эт көптүк тойбогон майлар аз, бирок анын ордуна жүгөрү негизделген тоюттардын чөпкө көтөрүп жаныбарлар жалпы май дагы көптүк тойбогон майлар бар жана төмөнкү эт бар.
зарыл май кислоталары, ошондуктан сиз тамактануу, аларды алуу үчүн зарыл, анткени аталган. Сиздин орган май кислоталарынын башка түрлөрүнөн муктаж майлардын көп болушу мүмкүн, бирок, омега-6, омега-3 май кислоталарын диета чыгышы керек.
Омега-6 май кислоталары өсүмдүк майлары, жаъгактар жана үрөн майлар келет. Көп адамдар алардын азыктанган бул майлардын көп алууга (жетиштүү, адатта, көп). Омега-3 май кислоталары көп кем. Көптөгөн адистер өтө көп омега-6 май жана аз омега-3 май менен тамак-аш сезгенүүсүнүн жана өнөкөт оорусу үчүн тобокелдигин жогорулатат деп ишенебиз.
Тамакка же диеталык кошулмаларды жетиштүү омега-3 май кислоталарын алуу, сезгенүүнү азайтуу жүрөк ритмин жөнгө салуу жана кандагы холестеролду нормалдуу сактоого жардам берет. Эгер тамактануу маанилүү май кислоталарынын жетишердик эмес, кийин, кургак тери болушу мүмкүн, кургак чач өсүп сезгенүүнү.
Транс Майлар
Көпчүлүк транс-майлар hydrogenation деп аталган ыкма менен жасалма түзүлгөн. Ал дайыма өсүмдүк майы жылытуу жана сүттү камтыган кислота молекулаларын көздөй суутек атому аргасыз билдирет. Бул жараян катуу затка май буруп, майын текче жашоону жакшыртат.
Толугу менен өсүмдүк майы hydrogenating ал бекем жана транс-майлардын жараткан эмес. Бирок, ширелүү, ошончолук кыйын тамак колдонууга болот. Жарым-жартылай мунай жумшак өндүрүмдүн кылат жана дагы көп бышыруу жана кайра иштетүүчү тамак-аш азыктарынын колдонулат hydrogenating. Мисалы, бириккен Маргарин жана жарым-жартылай hydrogenated кууруп майлары кирет. Транс-майлар адатта Donuts, тамагы, токоч жана табылган азык .
ал жүрөк ден соолугуна келгенде, жасалма жол менен транс майлар түзүлгөн майларга мурункусунан да жаман болот. өтө көп транс-майларды жеп жүрөк-кан тамыр оорулары боюнча тобокелдигин жогорулатуу менен байланыштырылган.
Бардык транс майлар Лабораторияда түзүлгөн эмес. табигый транс майлардын чакан өлчөмү сүт жана эт пайда болууда. Жактагы линол кислотасы белгилүү жаратылыш транс-майы. табигый транс-майлар жасалма транс-майлар катары эле туура эмес болуп көрүнгөн жок.
Fat уюган кандай болот?
майын сиңирүү сиз чайнап тамак-аш өз шилекейи таба тилдүү липаз бир аз аралашкан оозуна башталат. Тилдүү липаз triglycerides алыс болгон май кислоталарын кете турган тамак бир энзим болуп саналат.
Эгер тамак жеп бүткөндөн кийин, сиңирүү ичке уланууда. жеп, тамак-аш былчыйып жана ашказан энзим менен аралашкан. липаз ашказан иштейт, бирок семиз сиңирүү ичке ичегиде ишке ашат.
Ичке ичегиде Fat Digestion
Сиздин боор майын бар тамактарды ичүү аркылуу себеп болуп чейин т сакталат өт, өндүрөт. Билэ ал кичирээк тамчыларына майлардын emulsify үчүн жуугуч болуп иштейт ичке кирип чыгат. Бул бези липаз triglycerides жетүү үчүн жардам берет.
канга-оту менен берилгендиктен майда бөлүктөргө өт жана липаз үзүлүшүн майлары түшүп. Холестерин өт, да канга ойлошкон же байланган ээрүүчү жипчелерди ичегиде жана жыгып-жылы жоюлган. ээрүүчү жипчелерди чүчүкулак менен тамак-аш жегенде, өт тартып холестериндин көбүрөөк басып алуу аркылуу кандагы холестеролду дени сак сактап, денеден алып салууда жардам берет.
Сергек эритүү системасы, тамак-ашка байланыштуу май болжол менен 95 пайызын өздөштүрүүгө болот. Адатта глютен sprue, уйку бези липаз тартыштыгы жана өт туз жетишсиздиги сыяктуу Malabsorption бузулуулары бар адамдар туура эмес майларды ала алышпайт.
булактар:
Gropper SS, Smith JL, Groff JL. "Advanced Nutrition жана адам зат." Алтынчы Edition. Белмонт, CA. Топс Publishing Company, 2013-ж.
Смолин LA, Grosvenor, MB. "Тамактануу: Илим жана колдонулуштары." Үчүнчү Edition. Уайли Publishing Company, 2013-ж.
Америка Кошмо Штаттары Саламаттык сактоо жана калкты тейлөө бөлүмү, Улуттук Digestive Азыр оорулары Маалымат Clearinghouse (NDDIC). "Сиздин Digestive System жана ал кандайча иштейт?".