Алып келгиле "жакшы" менен "Улуу" From Сиздин аз болгон майлуу Cooking
Менин ийгиликтүү тамактарды катуу бир салышы да жок. Адамдар менин Potluck ашкана үчүн тамак сурап, бирок, анын даам, татуу балансы бир салышы төмөнкү тарабынан толугу менен алуу үчүн кыйын. Ошондой эле жаңы курамы, колдонуу, өзгөчө тамак-аш аз болгон майлуу дээрлик дайыма, курамына ар бир жолу бир аз башкача болуп жатат. Ар бир помидор кислотасы жана таттуу бир башка аралашмасын түзөт.
Ар бир чили калемпири жылуулук башка даражасына ээ. Жыпар жыттуу бир бөтөлкөдөн бирдей эмес. Демек, ар кандай ыкма аяк ченинде мен "даам баланс" ашпозчу насаат келет көрүнөт. Бирок бул кандай жасаш керек? Мына, менин сыр болуп саналат.
Таиланд жана кээ бир Азия өлкөлөрүндө, тең салмактуулук тамак же тамак даярдоодо негизги түшүнүгү болуп саналат. Ар бир табактагы даамдын бир тең салмактуулук бар идеалдуу болушу керек, жана столдо тамак арасында. Таттуу, кычкыл, ачуу жана туздуу, ачуу жана ачуу негизги даамдар, бирок жыпар жыттуу жана каймак элементтер, ошондой эле алардын орун бар. Чындап улуу тамак тилинде ырдаган бир даамын жетүү үчүн бул табити кылат. ал Чили бир табак болгон же гурман French чыгы да, абдан "мыкты" даамдын бир баланс бар.
Мен ар кандай даам категориялары менен барып, силер үчүн жаңы болушу мүмкүн даамы канчалык кошуу жолдору тууралуу айтып жатам. Андан кийин биз, бир-бирине ылайыктуу, бул даамды аралаштыруу жолдору тууралуу сөз болот.
туздуу
Бардык китептер, биз көп эле жөнөкөй эски туз жөнүндө кандай ойдо болот деп жазылган, - дейт ал Кулинария өнүктүрүүгө гана эмес, ошондой эле маданияттар менен, маанилүү ролду ойногон. туз абдан көп азык-бул күн кошулат, демек, ал көпчүлүк эл тамакка өтө көп алуу үчүн жеңил болот. Бирок, аз майлуу жегичтер көп топтомдолгон тамактарды эмес, жакын, ошондуктан, көпчүлүк үчүн, биз тамак-туз пайдалануу кийин өтө көп тынчсыздануунун кажети жок.
( Биз тамак керек, канча туз жөнүндө көбүрөөк .) Бул айдан ачык сезилиши мүмкүн, бирок туз оң суммасы чынында тамак-аш даамдарды чыгарат. бир аз кошуу бир убакта жана даамын сактап, жана тирүү келе даам учурашат.
Бул күндөр (жана пикирлер, алар иш жүзүндө кандай татуу тамак-аш кошуу үчүн ар кандай) рынокто гурман туздары көп бар, бирок туз салгыч алдырбай караганда тамак-аш жана башка бир туздуу даам кошуу үчүн ар кандай жолдор менен көп бар. Эгер бул тамак-аш менен тажрыйба болсо, даамын менен бирге башка даам кошуу болот:
- Seasoned Salt же Сарымсак туз
- соя соусу
- Bouillon (же менин жакшы көргөн, жакшы да Bouillon)
- туздалган жашылчалардын
- Туздалган май (а соус кошулуп жатканда, сыйкыры болот)
- мисалы, пармезан катуу сыр,
- Балык чыгы (тай же хилигайнон)
- Бэкон же башка айыктырган ассорти (Балык)
ачуу
бир "бла" булар түштүк бир аз кислотасы сыяктуу эч нерсе жок. Skillet бир аз уксус же лимон ширесин тапшыр, ошондо бүт чыгы бир Zing берет. Алар жылуулук узак таасири менен жумшарат, анткени тамак-жылдын акырына жакын кислота кошсо көп жакшы - бул Citrus ширесин, айрыкча, чыныгы болуп саналат. Бул жерде тамак-аш салып аралаштыруу айрым кычкыл / кислота курамы болуп саналат:
- ар кандай Vinegars (аш менен куурчак сак болгула)
- Лимон ширеси
- Лайм ширеси
- Tamarind
- Raspberries
- Жапырак
- Pickles
- Tomatoes кислота болушу мүмкүн
таттуу
Албетте, таттуу азыктарды аз майлуу диетага үчүн маселе болушу мүмкүн. Бирок таттуу нерсе кээде бир тийүү, бардык өзгөрүүлөрдү киргизе алышат. кант же кант ордуна айрым түрүн пайдалануу менен да, көп учурда тамак баланс көп талап кылбайт. Кытай Recipes төрт элине кызмат кылууга бир табактагы кантка бир чай кашык (төрт гр эмес) болушу мүмкүн.
Менин бир гана тамчы же эки кой үчүн да аз эмес тыгыздаштырылган бир суюктук эмес таттуулук бир табакка колун салып, ал кырларынын салыкка, кислота же кой каршы, бүт нерсе өзгөртөт деп тапкан. азык-түлүк эле жакшы, таттуу даамын эмес.
Ишара: Brown кант кошо патока менен ак кант болуп саналат. шекер боюнча кыйып, балдай таттуу көпчүлүк үчүн кант орун, ал эми жогорку чай патока бир аз өлчөмдө колдонуу. Же дагы бир абдан кооз жаратылышы, Б жана С класс Клен сиробу өтө аз өлчөмдө колдонуу.
Мындан тышкары, канттын, ширенин, бал, ж.б., төмөнкүлөр табактын таттуу кошууга болот:
- Пияз, узун жана шекерди caramelize чыдамдуу бышырылган
- Кактап кызыл Bell калемпир анча таттуу бар
- мөмө жемиш
- Шекер акысыз сироп
- Шекер акысыз джем
- Жасалма же аз калория даамдар - суюктук оъой аралаштыруу жакын
жыпар жыттуу
дүйнөнүн ар бир ашканасы, алардын жакшы көргөн жыпар жыттуу заттар бар. Бул кадамды жасоо дээрлик бардык тамакка даамы менен канчалык берет.
Көптөгөн улуттардын тамактардын заттарына жана "үч" бар. French пайдалануу пияз, сельдерей, жана сабиз (mirepoix). Cajuns үчүн, пияз, ал Bell калемпирдин түрлөрүн жана сельдерей. Кариб sofrito пияз, сарымсак, анын түбүнө калемпирдин жазыла элек. Көптөгөн Азия маданий башка компоненттер менен бирге Ginger кирет. Алдыла, адатта, тамак бышыруу башында жакын мунай sautéed жатат - бул жолу даам бүт тамак май жыт, ал, адатта, бир аз гана талап кылынат.
Бул жерде тамак-жылы пайдаланууга айрым жыпар жыттуу заттар болуп саналат:
- пияз
- ачуу пияз
- Шалот (даам пияз жана сарымсактын бышып түрү болуп саналат)
- сельдерей
- мисалы, Белдин таттуу калемпир,
- Ginger (же Galangal, анын тай тууганы)
- Кайдасын
- Hot калемпир эле алой, бирок мен, "ачуу" бөлүмүндө, өз-өзүнчө, алардын сүйлөйт
Андан тышкары, бул аралашмага, алар көп учурда (бирок дайыма эле андай эмес) тамак-аяк ченинде дагы кошо болгонуна карабастан, алой деп элестетүүгө болот:
- Citrus кызыкчылык - Citrus жемиштердин кабыгынан түстүү бир бөлүгү. маанилүү майлар балкып жашап Бул өтө кооз болот. жыт чыгарып жатканда, төмөн ачуу ак бөлүгүн алуу үчүн сак болгула. А Microplane н абдан жакшы аткарат.
- Топтон лайм жалбырактары
- Жыпар жыттуу чөптөр - петрушка, розмарин, ангина, Oregano, жалбыз, ж.б.
Акыр-аягы, мен гана "көздүү" деп кайрыла алабыз заттарына байланыштуу дагы бир категория бар. Негизги хилигайнон жана тай балык Кетчуп жана anchovies болуп саналат. Адамдар, адатта, бул даам идеясы менен өчүрүлгөн, бирок, ошол эле адамдар, балким, аларга айтпай эле бир чебер ашпозчунун бир чыгы менен аларды байкап болмок эмес - бул кошумча даам чынында канчалык кошумчалайт, анткени бир гана ", чизбургер" деп айтат. бир келген Anchovies бир соус салып "эритип", даяр тамак-жылы таанымал эмес, болот.
Ачуу / Hot
дүйнө жүзү боюнча көптөгөн үстөлдөргө туз четке отурган кара калемпир бир себеби бар, ошондой эле, мастер-ашпозчулардын жана ашканада болуп. "Десек да" даам татуу жакшы бүт тамак даамын алат нерсе. Peppers (эки peppercorns жана Чили калемпир чейин), бул натыйжага негизги жыпар жыттуу заттарды, бирок булар калемпир пайда үчүн ачуу-ысык болушу талап эмес.
максаттуу ачуу тамактарды эске албаганда, арткы жылуулук гана тийип эле көп "тирүү", ачуу даамы жок.
кургатылган калемпир же башка жыттуу (адатта, порошок) колдонуп жатканда, даам чыгып мыкты май менен тамак бышыруу, же башка азыктарды кошуп алдында мешке кургак-меши менен келет. Бул кургак аралашмага ар дайым иштеп даамдар убакыт берүүгө тамагы башында кошо жуурулушуп, жана кургатылган жыпар жыттуу көрүшсүн жоготуп керек.
Fresh чили калемпир таасир каалаган жараша тамак-жылы ар кайсы убакта кошо болот. Сиз аларды бир табакка колун салып аралаштыруу керек болсо, анда башка заттарына катары аларга сый мамиле кылышат. Сен аркылуу чачылганда жаш таасир келсе, акырында аларды кошуу. Албетте, жаңы жана кургатылган калемпир бири-биринен ар түрдүү даам.
Ошол чили калемпир жылуулук бир чөйрөсүн бирге ар Эскертүү. жаъы жыйналып алынгандары жана кургатылгандар да, мен дагы даамы үчүн негизинен жазанын калемпирдин (көбүрөөк жылуулук үчүн пайдаланууга болот) колдонушат.
Ancho Менин сүйүктүү бири болуп саналат. New Mexico чили ысык, бирок абдан кооз. (Эскертүү: Chili = лмайда, мисалы, зиренин башка жыпар жыттуу май менен кургатылган татымалдарды жана аралашмалары бар Ошондой эле аларга татымалдарды ылайык, жылуулук жана ар түрдүү болот.).
кара же кызыл калемпир Мындан тышкары, кээ бир жылуулукту, көпчүлүк тымызын карыз башка заттар бар:
- Карри порошоктор жана пасталар (ошондой эле калемпир алардын жылыйт.
- Кориандр, балким, менин жакшы көргөн жыпар жыттуу болуп саналат - бул citrusy менен, жылуу болот. Бул кинза өсүмдүктүн урук болот.
- Зире (жылуу эмес, ысык)
- Сары кычы, порошок же даярдалган
- Paprika да ысык үчүн жумшак болушу мүмкүн калемпир үй-бүлөнүн мүчөсү болуп саналат, же балык,
- Куркума - Индиялык тамак учурда жумшак, жылуу татымалын, колдонулган
- Мындай хилигайнон жыгачтын кабыгынан эки эле, ачуу боюнча корица албаган алдында кээ бир түрлөрү
- Көптөгөн башка жалпы жыпар жыттуу (тиштери, allspice, анистен ж.б.) кылдат жылуулук жеткирүүгө болот
- Чийки сарымсак адилеттүү "ысык" болот
Тамак-жылдын акырына карата абал боюнча даам өзгөртүп, сен spicier болууга тамак турган болсо, нымдуу чыгы же пастасын эмес, кургатылган порошок түрүндө калемпирди кошуп. Бул Табаско чыгы түрүндө болушу мүмкүн, Азиянын ысык татымал, Жакынкы Чыгыш Harissa пастасын, же сиз эмне кандайдыр бир ысык чыгы.
Creaminess
бардык заттардын өтө эле көп болуп калды, анда бир аз каймак же кокос сүтү кереметтерди кыла алат. көп ысык Азия curries калыштуу эч нерсеси жок, алардын ичинде кокос сүт бар.
Blends Are ингредиенттер
Эгер Муздаткычта даамдаткычтары кээ бир карап көрсөк, алар буга чейин даамдын айкалыштары бар экенин таба аласыз. Кетчуп сиркесин, туз, шекер, жыпар жыттуу зат бар. Worchestershire чыгы шире, уксус, Tamarind жана anchovies бар.
Барбекю соусу жыпар жыттуу май менен бирге шекер жана уксус бар. Бул татымал катары сиздин тамак-аш үчүн бир нече даам кошуу аласыз.
Табууга силу колдонуу Сиздин Cooking жакшыртуу үчүн
акыркы жыйынтыгы өз уникалдуу даамдарды чагылдырат да сен, даам аралаштыруу үчүн жөндөмдүүлүгүн жакшыртуу үчүн пайдаланууга болот, кээ бир жалпы негиздери бар.
бир тааныш ыкма карагыла. бардык даам топтордун бир нерсе барбы? дайынсыз топтун (тер) бир аз адамды кошуп аракет кыл. (Бардык Recipes бардык даам элементтерин болушу керек эмес, деп жазылган. Кээ бир учурларда, бул Overkill болушу мүмкүн. Мен эч кандай кислотасын келбейт, тоок казан токочунан мисалы,.)
, Тамак-аш менен ооз өзгөрүүлөрдү жасап, андан ары эмне болгонун көрүп өтөөр эч нерсе жок.
Сен да бир багытта бара турган болсо, көп учурда карама-каршы даамдар кошуп, кайра балансына тамак алып келет.
- Өтө ачуу? кээ бир таттуу же creamiess кошуу
- Өтө таттуу? Кошуу айрым кычкыл же жылуулук
- Тоо кычкыл? кошуу таттуу
- Тоо жана изгиликке? туз же кандайдыр бир жылуулукту кошуу
- Тоо туздуу? кошуу кычкыл
- Бир учкунду керек? кислотасын кошуу же заттарына бир тамак-жылдын акырына карата абал боюнча кошулган, же жөн эле ысык бир тийүү
- Дагы канчалык муктаж? - заттарына кийинки жолу менен баштоо
- Өтө катаал? - балдай таттуу эле тийгизип көргүлө
Анан ооз тийип, даамын татып көрүп, даамын татып көрүп сактап эсимде. Жакында сиздин тамактары көпчүлүк кечки же Potluck сурап болот! Ал эми эч ким, аларды туурай алышат.