Кызыл эт, канаттуулар жана балык аминокислоталарды камтыган, Кант, жана креатинин деп аталган бир белок. атап айтканда, жогорку температура астында Cooking, анчалык (HCA) жана ароматтык жыпар жыттуу көмүртектүү (Падука) бул кошулма динине эсептелет. Бул кошундуларда Ири көлөмдө алдын ала изилдөө рак менен тыгыз байланышта болгон.
Carcinogens жана рак оорусу боюнча изилдөө
- журналда онкологиялык илимий-жылы басылып чыккан Улуттук саламаттыкты сактоо мекемелери тарабынан изилдөө, жакшы кылган кызыл эт бир кочуштап аделаида тобокелдигин жогорулаткан, прекурсорлорду жабыркаган кочуштап рак менен байланышкан табылган.
- Дагы бир изилдөөнүн HCAs жана тамак- аштын жана PAHs жана уйку бези рагы ортосундагы байланышты карап. Катышуучулар кадимки эт алууда, даярдоо ыкмасы (мисалы, судак, куурулган, же куурулган / Шишкебек), эт жана эт doneness демейде денгээлде жөнүндө маалымат берилген. изилдөөчүлөр, ошондой эле иш Шишкебек ирилештирип, куурулган тамак рактын жогору тобокелдиктер менен байланыштуу болушу мүмкүн деп табылган.
- Простатит, өпкө, Colorectal жана Ovarian Cancer экрандаштыруу Trial 29.361 эркектер арасында азык-түлүк сурамжылоо бул эт бирикмелердин жана простат рагы коркунучун ортосундагы байланышты карап. жалпы эт алуучу же кызыл же ак эт ичүү простата безинин рак коркунучу менен байланышпаган болсо да, абдан жакшы кылган эт простата безинин рак оорусуна жогору тобокелдиктер менен байланыштуу болгон.
6 Эт даярдоо шарттары аракет кыл
Бул кошундулар эт ичинде пайда болгон эмес, жөн гана бетинде, ошондуктан бетин кырылып менен арылуу мүмкүн эмес.
Бирок, окумуштуулар аныктагандай, бир даярдоо жана тамак-аш жасоо ыкмалары Бул кошундуларда пайда азайтышы мүмкүн деп жатышат:
- Кук менен шейки: Мичиган мамлекеттик боюнча Адистер антиоксидантка бай шейки, кошуу, чейин пан-жебей, уйдун негиз дээрлик 69 пайыздан 78,5 пайызга чейин өндүрүлгөн HCAs кыскарган деп табылган. Жер 1 чыны менен жер эт 1 ему аралаштырып аракет Тарт чие тамак алдында.
- Витамин E карап көрөлү: кошту витамин E эт олуттуу HCAs пайда азайтуу табылды. изилдөөлөрдө, витамин E дарыдан 120 мг, 3.5-кебезден көөлөп аралашканда эле. дайыма толуктоолор (кошо алганда, витамин Е) колдонуудан мурун, бирок, сиздин БМСЖ камсыздоочу менен сүйлөшкүлө.
- Сарымсак, розмарин, жана жылдык отчету кошуу: Бул антиоксидант татымалдарды HCAs жана PAHs пайда бөгөт жардам берет. тамак алдында эт аралашмалардын талкаланып сарымсак жана жаңы же кургатылган розмарин же отчету кошуп аракет кыл.
- Зайтун майы менен Кук: зайтун майы менен Phenolic бирикмелер HCAs жана PAHs пайда азайтуу табылды антиоксидант касиетке ээ. Кыз зайтун майы менен тамак-аракет, же маринадтарды аны пайдаланууга укуктуу.
- Сиздин тамак менен көк чай ичип: көк чай менен Polyphenols денебиз ракка кошулмаларды деп өзүнчө жардам берет. айрыкча, бышкан этти камтыган тамак менен, дайыма жашыл Азыр бир чыны чай ичип аракет кыл. Көбүрөөк маалымат алыш үчүн, билип антиоксидант жогорулатуу үчүн жашыл чай жайларына кандай .
- Тамак-аш жана башка жолдорун табуу. Мындай кайнап, бууланып, же stewing суюк негизделген тамак ыкмаларды колдонуп көргүлө. кургак-жылуулук даяр каалаган болсо, HCAs азайтуу үчүн суюк негизделген тамак ыкмаларды колдонуп, андан кийин мешке или мангал аларды аягына чейинки тамак эт, канаттуулар жана балык аракет. Тамак учурунда өндүрүлгөн ширеси HCAs пайда белокторду болушу мүмкүн, анткени, чык же башка соустарды үчүн аларды кандайча колдонуу эмес, ширелерди жана эмне соолутат үчүн шектенбесек болот.
Башка ыкмалары? , Тамак алдында ичке суюк тамак Marinate, аз кызыл эт жеп, нитраттардын-айыктырган тамагынан сиздин керектөөнү чектөө (көп суук кыскартууну, ысык иттерди, чочконун, Хам камтыйт), май кооздоп, анан өрттөп же өзгөчө этин жешчү эмес, кылган (албетте, жер уй эти, чочконун этин жана канаттуулардын ар дайым туура тамак-аштан ууланган болтурбоо үчүн бышырылган керек).
булактар:
Андерсон KE, Kadlubar FF, Kulldorff M, L Harnack, Гросс M, Lang Н.П., Барбер C, Rothman N, Sinha R. анчалык тамак-аш менен колдонуу жана бенз (а) пирен: бирикмелер рак менен. Рак Epidemiol Эпке Prev. 14,9 (2005): 2261-2265.
Balogh Z, Grey JI, Gomaa EA, Booren AM. Түзүү жана куурулган жер уй көөлөп-жылы менен анчалык жыттуу аминдер менен ажыратуу. Тамак-аш Chem Toxicol. 38,5 (2000): 395-401.
Knize MG, Felton JS. Түзүү жана эт табигый прекурсорлорду пайда ракка анчалык адам тобокелдиги. Nutr Аян 63,5 (2005): 158-165.
Monti SM, Ritieni A, Sacchi R, Skog K, Borgen E, Fogliano V. Кыз зайтун майы phenolic кошулмалардын жана модель системасында ракка / мутагендик таасир анчалык калыптанышына таасир образы. J Agric Food Chem. 49.8 (2001): 3969-3975.
Перссон E, Graziani G, Ferracane R, Fogliano V, куурулган beefburgers менен анчалык түзүү боюнча кыз зайтун майы, антиоксиданттардын Skog K. тийгизген таасири. Тамак-аш Chem Toxicol. 41.11 (2003): 1587-1597.
Рамирес MR, Estevez M, Morcuende D, Пластинка R. куурулган чочко этинен ылдый жылы SPME-GC-MS аркылуу бөлүнүп туруксуз бирикмелердин кулинардык май кууруу түрүнө таасири. J Agric Food Chem. 52.25 (2004): 7637-7643.
Салмон CP, Knize MG, Felton JS. Куурулган тоок менен анчалык тыгыз carcinogen түзүү боюнча marinating таасирлери. Тамак-аш Chem Toxicol. 35,5 (1997): 433-441.
Шин IS, Роджерс WJ, Gomaa EA, Страсбург GM, Gray JI. Менен анчалык жыттуу Amine сарымсак менен куурулган жер уй көөлөп жана тандалган сарымсак байланышкан күкүрт аянттарындагы пайда ажыратуу. J Food протоколу. 65.11 (2002): 1766-1770.
Sinha R, Peters U, Cross AJ, Kulldorff M, Weissfeld JL, Макар PF, Rothman N, Хейз RB. Эт, эт бышыруу ыкмалары жана сактоо, ошондой эле кочуштап аделаида үчүн тобокелдик. Рак Рез. 65.17 (2005): 8034-8041.
: Полная сайтында камтылган маалыматты билим берүү максаттары үчүн гана жана уруксат дарыгер менен сунуштар, диагноздоо жана дарылоо үчүн алмаштыруу эмес. Ал мүмкүн болгон бардык чараларды, дары-ара, жагдай же терс таасирин жабуу үчүн арналган эмес. Сен ичинде болгон ар кандай саламаттык сактоо маселелери боюнча тез медициналык жардам издеп, башка дарыны колдонуп же режимдин бир өзгөртүү чыгарардан мурун дарыгерге кайрылууга тийиш.