аз майлуу диетага, негизги максаты өтө көп кан глюкозаны токтоп калбашы керек. Бул канттар жана крахмалдар жогорку тамактардан оолак жатат. Бирок, бул бардык крахмалдар бирдей жаралган жок экен. Кээ бир крахмалдар абдан тез айлануу жана кан шекериндеги тез жана чоң пайда алып жатышат. Башкалар узак убакыт аз жана тирилиши кан глюкозаны алып, жай айлануу жатышат.
Кээ бир крахмал, аталган туруктуу крахмал , баарын ичке ичегиде айлануу эмес жана анча маанилүү эмес же такыр кандагы кантты пайда алып келет. бир крахмалдуу тамак тез крахмал айлануу пайызын, жогору деп тамак-аш глюкоза индекси.
Крахмал деген эмне?
Крахмалдар жөнөкөй шекерлердин узак татаал чынжырлар болуп саналат. Бул көп учурда аталган себептен "татаал орг." Бул жолу татаал карбонгидрат тез же көп шекерлердин катары кан шекерин көтөрүү эмес, деп ойлогон эле, бирок азыр биз бир крахмалдар кээ бир жөнөкөй шекерлердин караганда глюкоза экенин билишет. Бул жагынан алып караганда, алар өтө көп баары үчүн "татаал" эмес. Адамдар кант жарамдуулугун көпчүлүк крахмалдуу азыктарды, ошондой эле, анткени көпчүлүк крахмалдуу азыктар качышыбыз керек тез кант түшүп талкаланып жатат.
Кайсы Тамак крахмалынан жасалган көп?
Дан эгиндери (буудай, күрүч, арпа, сулу), картөшкө, жүгөрү, буурчак абдан крахмалдуу азыктарды болуп саналат. Дан эгиндери нан, злактар жана макарон азыктары, ошондой эле, печений, печений, кукилер, токоч, пай кабыктын жана ун менен башка нерсеге жүргүзүлөт.
Эмне крахмалдар тез жай салмак эмнеден көрүнөт?
Жумушта бир нече жагдайлар бар.
Биз аны жеп алдында крахмал үчүн эмне кылууга болот? ал бүртүкчөлөрдүн (жана, өзгөчө, буудай) атап айтканда, биз, жаргылчакка жакын, ал, аны катмарлануу, аны жылдырып, жана жалпысынан, биз кайра иштетилген тамак-аш азыктарынын ар кандай, аны пайда болот берүүнүн аны сабап кетишкен.
тамак-аш да, биздин ооздоруна көрөрдөн мурун Бул биздин эритүү системасынын иштеринин айрымдарын жүргүзүүгө таасир этет. Ал, чынында эле, бул тамак-аш азыктары денебизде болуу мүнөттүн ичинде ушунчалык натыйжалуу кантка айланат деп эч нерсеси жок эле. тез айлануу жаткан крахмалдар ун (анын ичинде нан, ун) жана мененки дан эгиндери жасалган болуп саналат.
Башка жагынан алганда, бүртүкчөлөрү же чанактуулар бүт бойдон калса, мисалы, буурчак, күрөң күрүч же бүткүл арпа сыяктуу эле, крахмал топ жай шекерлердин талкаланып жатат, ал эми айрымдары дегеле, бирок өзгөрүүсүз чоң ичегилерге эч качан жете кант айланып жатат - бул туруктуу крахмал деп аталат.
Крахмал структурасы. жашылча крахмалынан жасалган ар түрдүү молекулалардын ар кандай иш-чараларды, ошондой эле кээ бир биздин зили башкаларга караганда учурда алууга өбөлгө болуп саналат. amylose деп крахмал бир боорукер, өтө акырындык менен талкаланды. бир крахмал менен amylose өлчөмү жогору, жай, ал жок кылынат. күрүч ар кандай түрлөрү amylose жана ар кандай пайыздарды бар. бир нече өзүнчө болууга умтулат Long нан күрүч, amylose жогору болуп саналат. creamier жана stickier күрүч өндүрүү кылат кыска нан күрүч, amylose төмөн жана глюкоза болуп саналат. Жаңы картошка (кээде "мом" деп сүрөттөлгөн) көбүрөөк жетилген картошка караганда түзүмүндө amylose жакыныраак бир крахмалды бар, алар бир аз азыраак Глюкоза саналат.
төө буурчак менен крахмал көбү гана жай шекерлердин талкаланды бир түзүлүшкө ээ.
Surprises: таттаал караганда жай стикалык көрүнөт бири иштетилген азык-түлүк макароны болуп саналат. Сыягы, крахмал молекулалары макароны "ал dente" бышырган кезде катуу жарымы гана тездик менен айлануу деп ширелишкен (бир аз бекем). макарон кайнатуу убактысы жана кубаттуулугу абдан ал канчалык глюкоза таасир этет.
Андан тышкары, мисалы, картошка жана күрүч сыяктуу бышырылган крахмалдар, бышырып, муздаган кийин, крахмал бир аз жыйнагы көп убакыт талап кылынат.
Кантип кантип тез бер Starch алабы кылынат?
Ал ар бир адам кантип тез билүү эмне үчүн кыйынга турат бир адам тамак-аш жыйнагы .
Салыштырмалуу аз тамак-аш азыктары, алардын урап жаткан системасынын кайсы бөлүгүндө так үчүн текшеришти, жана стандартташтырылган эмес, сыноо ар кандай ыкмалары бар. Ошондой эле, "акырын айлануу" бир катар, кээ бир тамак-аштын, аны тезирээк акырына карата логикалык болуп саналат. Андан тышкары, ар бир адамдын эритүү системасынын бир аз башкача, ушундай эле себеп тамак-аш кылдат кантип чайнап болот ошондой эле аны менен бирге башка тамактарды жеп жаткан бир таасирин тийгизет.
бир адам үчүн бир гана реалдуу жолу кантип глюкоза азык-билүү үчүн, алардын каны глюкозаны байкоо жүргүзүү болуп саналат. Бирок, ар бир адам пайдалана алат деп бир нече жоболор бар.
Сиз кандай крахмалдар керек жегиле?
- мыкты крахмалдуу азыктарды бүт буурчак же жасмык болуп саналат. крахмал, негизинен, же жай крахмалды же туруктуу крахмалды айлануу жатат (Canned буурчак көбүрөөк адамдарды кургатылган мамлекеттен бышырылган караганда айлануу жатат да).
- Дан эгиндерин тандап жатканда, мисалы, күрөң күрүч, арпа, ошондой эле, бышыргандан кийин бүт жана сакталгандыгын жеп амарант , же Quinoa .
- ун менен абдан бышырылган же иштердин баарынан оолак. Мыкты тандоо атайын жасалган аз майлуу-аш аз крахмалды жана буласы бар.
- аз була менен иштетилген дан эгиндерин кач. Мыкты тандоо негизинен була, же бардык дан азыктар менен ысык эгин муздак дан өсүмдүктөрүндө болот.