Жай жакага тамак үчүн сонун жолу болушу мүмкүн силер даярдануу убакыт өтөт, ал бара калса бир жолу тамак-ыкмасы "өзүнөн-өзү кам көрөт" болуп саналат. Бирок, бул Кимчини казандагы айрым изгиликке, overcooked, же өтө жумшак тамак-аш жасоо үчүн толук мүмкүн. Бул жерде өлүгү чопо идишке идиш ийгилиги үчүн кээ бир ыкмалары болуп саналат.
Кимчини казанга ашпозчу эмне үчүн
Кууруп: Кимчини казанга ойлонуп бир жолу кичинекей мешке болуп саналат.
Бул кургак ысыкта мешке тамак идиш кууруп, кактап тоок жана башка тамак-аш сыяктуу нерселер үчүн жакшы өбөлгө түзөт.
Биринчи дегенсип жай плиталары мештери айырмаланат бир жолу, бирок, алар суу бууланышы үчүн жол эмес. Бул шорпо жана бышырган аларга зор өбөлгө түзөт. эт жана жашылча-суу суюктукка кошуп, тамак-жылы чыгат.
Кимчини казанга тамак сыяктуу тамактарды коюу соустун бар үчүн татаал эмес тоок Cacciatore . негизги маселе суу укмуштуудай суммасын тамак учурунда, ошондуктан жаңы ингредиенттердин чыгып келе жатат, көп учурда өтө жука соустун түзүү, жана башка жашылча-зыянсыздандырат (жана, азыраак өлчөмдө, ассорти), негизинен, суу болуп саналат ингредиенттер. Ушул себептен улам, коюу соус менен тамак жасап жатканда, өтө ичке бир-ууууууу-алдын алуу үчүн төмөнкү ыкмалар бири же бир нечеси аракет:
- stovetop боюнча жашылча тамак биринчи ным көп алып салуу. Browning, азыраак даражада болсо да, нан да, бул ишке ашырат.
- Ингредиенттерди кошуу калыъдаса же суу алып, мисалы, томат пастасын катары данып жашылча, TVP, же аз болгон майлуу коюулатуучу .
- Мындай ширесине толгон шарап же помидор сыяктуу кооз суюктук кошуп болсо, жай жакага кошуу мурун суюктукту азайтуу үчүн мешке тамак
Кимчини Pot шарттары
- жай мешти колдонууда эт тандоо маанилүү болуп саналат. Жалпысынан алганда, (ошондой эле анча кымбат эмес жана даамдуу болуп эсептелет) кыйын болуп жакын кесип, анткени, бул кесип катаал кылат тутумдаштыргыч тканын түшүп узак жай тамак-брейк, жакшы жардам берет. Чочконун далысы, уй brisket жана чак илбүүсинин бул кыскартуу менен келтирилген мисалдар. канаттууларды, бүт канаттууларды же кара тамак бышырганда (буттар, санга) мыкты иштейт.
- Даяр бол татымалдарды өзгөртүүгө тамак-жылдын акырына жакын; көп тамак Мүмкүн тажатма бир даамдар жана башкаларга басым. Чөптөр, атап айтканда, бир саат же тамак-жылдын аягына чейин кошумча кошумча жардам берет.
- капкакты көтөрүп, эч коркпо! Эгер ар бир жолу, жылуулук жоголгон жана тамак жасоо убактысын кошуп жатат.
- ал көп жылуулук менен экиге бөлөт да, тамак-жылдын башында эле, сүт, каймак, же каймакты салып бербе.
- Эгер эт Браун келген болсо, анда ал дагы даам майын төмөндөтөт, бирок, бул керек эмес. Ал эмес, күрөң (сорпого жакшы нерсе, жоон татымал менен тамак үчүн жакшы эмес болушу мүмкүн болгон), эгерде дагы ширесин бошотуп берет.
- Frozen жашылчалар эле жарым-жартылай бышырып жатышат. Аларды колдонуп, анда эритишет жана акыркы саатта же overcooking калбаш үчүн тамак ушунчалык толукталсын.
- Жашылчалар этке караганда кыйла жай бир аз тамак. жок болсо, алдын ала тамак жашылча-жемиштерди жана ыкма, эт астында жашылча-жемиштерди салып, көп суюктук жок.
- жашылча-жарып, эт мөөнөтүнөн мурда (мисалы, түнү мурдагыдай эле) тез акыркы даярдыктарды көрүү үчүн даярдык. Сиз татым орто жиликтеп бөлсүн келген эт көп бөлүгүн колдонуп жатса, касабы бар аны да, ошол эле учурда май кыска болушу суранат. (Супермаркеттер, адатта, касабы чакырууга кагыш үчүн коңгуроо бар.)