Айырмачылыктар ортосундагы жарым-жартылай жана толук Hydrogenated майлар
Балким, hydrogenated майлар жөнүндө бомб угуп келе жатабыз. бир май толугу менен же жарым-жартылай hydrogenated hydrogenated болсо, ал эмнени билдирет? Бул жык болгондой, ал эми көптүк тойбогон майлар катары бир нерсе барбы? транс майлар Кайдан туура?
Эмне сен жана сенин үй-бүлөсү үчүн акылдуу ашка чечим үчүн, сен, жакшы да, жаман да майын тууралуу билиши керек?
Understanding Fat Hydrogenation
Hydrogenation мындай никелден катары бундай колдонуу менен кайсы суутек кайнаткан өсүмдүк майы аргасыз тарабынан болуп жатат. зайтун майына суутекти мажбурлоо кыйла катуу абалда бир суюктуктун химиялык түзүлүшүн өзгөртөт. Мунай жарым-жартылай же толук hydrogenated hydrogenated болот. Эки жарым-жартылай жана толук hydrogenated майлар тойгон майлар каралат.
Сиз эмне үчүн тамак-аш даярдоочу ушундай жол менен май өзгөртө келет деп сурап калышы мүмкүн. Бул биз төмөндө бул шарттарын аныктоо мурдагыдан да айкын болуп калат, ал эми негизги себептеринин бири буюмдун шайкеш өзгөртүүгө болот. Дагы бир себеби сактоо мөөнөтүн жогорулатуу болуп саналат.
Жарым-жартылай Hydrogenation
Жарым-жартылай hydrogenated майлар аларга жумшак buttery ырааттуулугун берем транс майларды камтыйт. Тамак-аш өндүрүүчүлөр иштетилген тамак-аш азыктарынын, нан азыктары менен жарым-жартылай hydrogenated май жана үзгүлтүксүз мунай узагыраак созулат жана сындырып, алардын касиет берет, анткени Маргарин биригет мүмкүн.
Жарым-жартылай hydrogenated майлар улам пайдасына чыгып кеткен транс майлардын hydrogenation ыкма менен түзүлөт. кайгылуу бөлүгү жарым-жартылай hydrogenated ёсъмдък майлары башында жүрөк-кан тамыр оорусу коркунучу менен тойгон майлардын, кээ бир болуп саналат байланышкан денсоолукта альтернатива деп кабыл алынган болуп саналат.
Ал эми транс майлар тойгон майлардын да жаман болуп кетет экен.
ошол эле учурда жарым-жартылай hydrogenated майлардын табылган транс майлар сиздин LDL кандагы холестеролду жогорулатпайт, (жаман түрү) жана HDL холестерол көлөмүн төмөндөтүү (жакшы, боорукер). Ошентип, транс майларды жеп оорулары менен мээге кан өнүгүп сиздин коркунучун күчөтөт. Ошондой эле, 2-тип шекер оорусу иштеп чыгуу менен тыгыз байланышта болгон.
Жылытуу жана жарым-жартылай hydrogenated майлар шаарыбыз да көйгөй болуп калышы мүмкүн, транс майлардын өлчөмү 180 220 чейин жарым-жартылай hydrogenated майлар кызуу болуп жогорулатат деп эсептейт изилдөө менен F. Бул колдонулган жылытуу кандай ыкма мааниге ээ эмес.
Транс майлар алар көрсөтүлгөн талап кылынат деп жаман болуп эсептелет Nutrition маалымат этикеткалар , алардын колдонуу, кээ бир жерлерде тыюу салынган. бир аймакта жашаган, анда тамак-транс майлар менен белгиленген талап эмес, жазуучу сөздөрдүн "hydrogenated" же "жарым-жартылай hydrogenated" издеп.
Толук Hydrogenation
Толугу менен майлары hydrogenating аларды катуу, эт табылган тойгон майлардын окшош. Толугу менен hydrogenated майлар жарым-жартылай hydrogenated майлар караганда сен үчүн, балким, жакшы, бирок биз алар транс майлардын камтылган эмес, себеби, аны коюп үчүн саламаттык сактоо, балким, анча коркунучтуу жакшы жолу жакшылык деп эмес.
Толугу менен hydrogenated майлар көп каныккан май бир аз зыян түрү stearic кислотасы сыяктуу көп. Stearic кислотасы LDL кандагы холестеролду жогорулатпайт эмес экени, ошондой эле туруктуу эмес, ошондуктан, ал ашкана пайдалануу үчүн жакшы.
маселе толугу менен hydrogenated майлар катуу жана мом экенин, ошондуктан, алар пайдалануу үчүн оор болот. Алар түзүмүн жакшыртуу үчүн interesterification деген жараяны аркылуу соя жана күн карама майы сыяктуу курамга майлар менен аралашат, аны бир аз жумшартууга болот. маселе изилдөөлөр бул interesterified майлар холестерол көлөмүн жана жүрөк-кан тамыр оорулары рискин кандай таасир тийгизет деген так эмес болуп саналат.
А 2017-изилдөө interesterified майлар андан ары тынчсызданууну алып келди. Бул изилдөө чычкандар жана адамдар эмес, эмне болсо да, ал interesterified майлардын энесинин керектөө анын жашы жеткен балдарынын боор Майлардын метаболизми таасир деп табылган. Utero менен interesterified майлардын керектөөнү гана чычкандар таасир этпейт metabolically, бирок, бойго жеткен чычкандар тукуму чычкандардын караганда 20 пайызга жогору чуркап энелери ордуна соя майы тойгузган кандагы кантты болчу.
Hydrogenated майлардын калория
Бул да жарым-жартылай жана толук hydrogenated майлар калориясы жогору экенин белгилей кетүү керек (бүт майын граммы тогуз калория бар), жана аны азык-түлүк дүкөнүндө алар да таба турган болсок, анда, балким, эмес, оор кайра иштетүү, тамак-аш азыктарында болушу жатат баары бир силер үчүн абдан жакшы.
Тойбогон майлар vs. тойгон
Эгер азык-түлүк бренды окуп жаткан болсо, ал түшүнүксүз болушу мүмкүн. Мисалы, жарым-жартылай hydrogenated майлары жана тоъ майлар курамга жонокой аралашып болот. Көптүк тойбогон майлар , бир түрү болуп саналат жарым-жартылай hydrogenated майлар айырмаланып, "тойгон майлар", чынында, силер үчүн жакшы болот (чегинде). Каныккан жана каныкпаган майлар ортосундагы айырмачылыктарды тууралуу көбүрөөк билүү.
Hydrogenated майлар боюнча Жыйынтык
Ошентип, силер үчүн майлар жаман hydrogenated жатышат? Жарым-жартылай hydrogenated майлар, анткени транс майлардын түзүүнүн жана транс майлар жакшы тамак-жаман жөнүндөгү жатышат. Эгер азык-түлүк дүкөнүндө буюмдарды толук же жарым-жартылай же hydrogenated майларды таба турган болсо, анда ал да, алар баары бир, адатта, жаман катуу даяр азыктарды-тамак таба кала бериши мүмкүн. , Бул иш үчүн мыкты алыс болобуз тойгон майлар камтыган тамак-аш азыктарынын айрым текшерүү.
Көптөгөн тамактануу адистери азыр азык-түлүк дүкөнүнүн жакалары алууларды сунуш кылат. жашылча жана жемиш, ошондой эле жогору, мисалы, жаңы эт жана сүт азыктары сыяктуу иштетилген эмес, тамак-аш катары бренды жок, тамак-аш азыктары, адатта, дүкөндүн сырткы аймактарында кездешет. бул кызыктуу болушу үчүн, кээ бир моно же, мисалы, зайтун майы же canola май курамга майлары чогултуп кошпогондо, далисте басып туруп, азык-түлүк сатып алууга аракет кылышат.
> Булак:
> Америка жүрөк коомчулугу. Транс Майлар. http://www.heart.org/HEARTORG/HealthyLiving/FatsAndOils/Fats101/Trans-Fats_UCM_301120_Article.jsp#.Wep0YVtSyUl
> Bhardwaj, С., Пасси, С., Мисра, A. .Удаалаш. Транс Fatty кислота түзүү, Азия түпкүлүктүү тарабынан пайдаланылуучу катары Майлар / Майлар, жылытуу системасын / үйлөп, таасири. Тамак-аш химия. 2016. 212: 663-70.
> Velasco, П., Chicaybam, Г., Рамос-Filho де, Д. и ал. Кош бойлуу жана эмчек эмизүү өзгөртөт Митохондриялык Чычкандарда Британиянын Азыктануу жана Journal Рианна Улуу боор Биоэнергия учурунда Транс тойбогон же Interesterified май кислоталарын Энелердин топтомо. 2017. 118 (1): 41-52.
> Коомдук саламаттыкты сактоо Harvard мектеби. Транс майлар бир нур. https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/transfats/
> Хейз, К., жана А. Pronczuk. Interesterification жөнүндө эскертүү менен Палм-Мунай үчүн аргумент: Транс майларды алмаштыруу. Америка Азыктануу колледжинин журналы. 2010-жылдын 29-(3 тобу): 253S-284S.