тамак көптөгөн бир рыны, бир каптоо же башка компоненти катары ун колдонгон, бирок ал сиз глютен оорусу же глютен глютен сезимталдыкты анткени глютен акысыз диета, анда силер үчүн иштебей калат. жакшы кабар сиздин рецепт бир рыны чакырат (чык, соус же шумдуктай сыяктуу) же куурулган тамак үчүн каптоо ал унга cornstarch ордуна кыйын болуп саналат.
Бирок, сиз унга ордуна катары cornstarch колдонууга мүмкүн эмес экенин билиши керек бышырууга ; Эгер чөйчөк үчүн чөйчөк колдоно аласыз чекме глютен акысыз ун керек.
Таза cornstarch глютен-эркин болот (эле дандан жасалган эле), ал эми кээ бир маркалардын ушунчалык глютен акысыз тамактануу коопсуз болуп эсептелбейт глютен-эркин cornstarch коопсуз брендин тандоо . Бул жерде тамак-жылы ундун cornstarch алмаштыруучу бир жол бар.
Коюуланып чык, Кетчуп, же Pie тамак менен Cornstarch
Cornstarch татымал менен өткөнүн, ошондой эле рыны иштейт, пирогына жана пирог толтурган, ошондой эле кээ бир ал мука артык көрүшөт. Сиз cornstarch кээде ун тартууланат жол даамын албай калат. Бул азыктар дагы тунук болот экенин эске алуу керек. ун, кээ бир белок бар, ал эми бул, cornstarch таза крахмал, себеби пайда болот.
Бирок, ун үчүн кашык үчүн кашык төлөй cornstarch колдоно албайсыз. Жалпы жонунан алганда, орто жоондугу соус / пирогына ар бир чөйчөк үчүн cornstarch 1 аш кашык пайдаланууга тийиш.
тамак бир рыны катары cornstarch колдонууда абдан маанилүү бир нерсени унутпашыбыз керек:
- Сиз мука эле жарым көп cornstarch колдонуу. Мисалы, рецепт ун 2 кашык талап болсо, 1 аш кашык cornstarch колдонуу. рецепт ун 1/4 чыны чакырат, анда cornstarch 1/8 чөйчөктү колдонуу. (Мисалы, маранта крахмал, крахмал, картөшкө жана Tapioca башка крахмалдар, тиешелүү.)
- cornstarch түздөн-ал шорпонун кошкон эмес, жана таркатуу үчүн өтө кыйын болуп калат сенин чыгы менен мп түзөт. Бул көйгөйдү алдын алуу үчүн, ал эриген бүткүчө бир аз муздак суу менен cornstarch (1 кашык суу менен 1 кашык cornstarch чейин) аралаштырып. Андан кийин суу / крахмал аралашмасын (а-тышы катары белгилүү) куюп, силер тамак эмне кирген. Сиз колдонгон суу муздак экенин текшерип, аралашма коюлануу баштайт деп туйлап, сактоо.
- жогорку жылуулук lumping себеп болушу мүмкүн, анткени, орто ысыктан орто-төмөн ашуун Cook.
- жумшак тамак, ал эми Түркия, бүт сенин аралашмасын талкалап алабыз козгогон эле. Көбүрөөк ингредиенттерди кошуу үчүн керек болсо, аптапта идишти алып, тез жана акырын аларды козгойт.
- крахмал гранулдар алардын максималдуу шишийт берет бир мүнөт, толук жарага аралашмасын алып келгиле. ал биразга эле температураны төмөндөтүү. алар ак ниеттик менен качан Overcooking жука үчүн аралашмаларды алып келиши мүмкүн.
- Cornstarch кислота соустарды коюуланып жатканда, ун сыяктуу натыйжалуу эмес. Бул помидор, уксус же лимон ширеси менен адамдар менен жакшы иштебей калат.
- Cornstarch мисалы, май же жумуртканын сарысы катары май менен соустарды, коюуланып учурда ун да натыйжалуу эмес.
- Эгер аралашма өтө аз суюктук бар болсо, крахмал гранулдар менен өздөштүрүү үчүн аздык мүмкүн эмес. Бул ошол эле учурда сиз Мындай учурда сиз бекемирээк болушу үчүн аралашма үчүн суюктук кошуу керек болушу мүмкүн, суюк ашык кант болгондо болот.
- Сиз жакшы катып эмес, анткени cornstarch жасаган соустарды же чык үшүп алыс келет. Алар эч кыйынчылыксыз өзүнө буруп.
Кууруу менен Cornstarch ордуна унду
Сиз жонокой куурулган тооктун эти, куурулган балык, же башка куурулган тамак үчүн тышынын cornstarch ордуна ун колдоно аласыз. Cornstarch бир кыртылдап өткөрчү татымал чейин өткөрөт жакшы жана көмөч казанга май (төмөн майлуу тамак алып баруучу) аз соруп түзөт.
Бул жерде cornstarch менен кууруу үчүн кээ бир ыкмалары болуп төмөнкүлөр саналат:
- Сиз кууруп жаткан тамак-аш азыктары боюнча cornstarch да өткөрчү, бир жарык болушу керек. Оор кабык ак ала аласыз.
- 50 / cornstarch жана Глүтенсиз тамак-50-бышып көрөлү ун-бул сага буудай уну-тукумдатуу куурулган тоок жакын болгон катмары берем.
Сөзү
глютен акысыз тамак-аш, сен cornstarch жана башка глютен-эркин коюлткучтар кантип колдонууну үйрөнүү менен сүйүктүү соустарды айрым менен ыракаттануу үчүн мындан ары да болушу мүмкүн. алмаштыруу чеберчилигин өздөштүрүүдө кээ бир сот жана ката алышат да, силер да абдан өзүнүн жаңы чыгармалары тарашына алып, ашканада чыгармачылык берет.
> Булак:
> Көп бериле турган суроолор. Арго & Kingsford анын Жатка Starch.
> Томпсон T ж.б.. Азыктардын Глүтенсиз булгануусу, үрөн, Америка Кошмо Штаттарында жана министр Б.Йылдырым кабыл: пилоттук изилдөө. Диетологдордун Америкалык бирикмесинин Journal. 2010-жылдын июн, 110 (6): 937-40.