9 Глүтенсиз тамак-ун бышыруу маанилүү сунуштар

Бул иш менен буудай унун окшош Not Quite жатат

буудай уну глютен акысыз ун ордуна кантип түшүнүү үчүн негизги тамак-аш химия бир аз таанып-билүүгө жардам берет. Эгер химия боюнча коркунучтуу да, бул чын эле ушунчалык татаал эмес. ун жана буудай уну глютен акысыз ун алмаштыруу жөнүндө маанилүү бир нерсени билүү.

Ун деген эмне?

Ун бир бөлүгүн майда кылып талкалап майдалоо дан буурчак, жаъгактар, же уруктар менен жүргүзүлөт.

Бул заттар орой күкүмү салып негиз болгондо, натыйжасы эмес, "тамак" деп аталат ", ун."

адамдардын көпчүлүгү ун деп ойлойм, алар, албетте, бир глютен акысыз тамак-аш алыш-чеги болот буудай уну, ойлоп жатабыз. буудай, арпа, же кара буудай жасалган ун глютен жана глютен оорусу эмес жана глютен глютен этияттык ооруп менен болот камтыйт. Бактыга жараша, ал башка Б.Йылдырым түрдүү табууга жардам жана жөнөкөй болуп калды. Сен ичинде болгон ар кандай чоң супермаркетте же онлайн табигый тамак-аш азыктары бөлүмүндө таба аласыз.

Унду жана глютен жөнүндө негизги маалымат

глютен бекер тамак жана нан менен, ал ага иштөөгө аракет алдында кандай глютен таанып-билүүгө жардам берет.

• Глютен камыр "doughy" көрсөтөт. glutenin жана gliadin суу менен жашап жатабыз замат, глютен молекулалар иштеп чыгуу жана күчтүү, жабышчаак, ийкемдүү байланыш түзө башташат. Бул ийкемдүү байланыштар камыры анын stretchy сапаттарды берген. Сиз көргөн Pizza кылып жаткан жокпу? аны сунуп турган тегерек өтүнүчү менен наабайчылар абада Pizza камыр чейин чачсын. Бул stretchy камыр ага глютен көп.

• Глютен камыр пайда берет. ун кошулган суу көлөмү глютен иштеп, көбүрөөк суу көп глютен өнүктүрүү жыйынтыгы жана chewier камыр менен таасир этет. аралаштыруу же камырына суммасы экинчи себеп болуп саналат. Камыр ачыткан бажы глютен молекулалардын узун ийкемдүү тескей же барак салып пайда берет. камыр ачыткы кошулган туруп Мына ушундай. ачытма газды өчүрүп берет, газ глютен молекулалардын барактарынын, камыр ачытыш үчүн кармашат.

• Ар кандай ой-ниети кандай министр Б.Йылдырым кабыл чакырат. буудай министр Б.Йылдырым кабыл ар кандай түрлөрү глютен өнүгүүнүн ар кандай өлчөмдө болот. Нан унун, анткени жүздү нори менен нан кем chewy болушу керек алганша ун глютен салыштырмалуу төмөн, ал эми глютен көп иштеп чыгат. Cake ун дагы урап тартып бышырылган мал үчүн жетиштүү глютен бар. Ал эми, пай ириъдей-бул назик жана нан же, токочтордон сырткары да алда канча аз глютен кыроого ээ болушу керек. Анын ордуна, пирог кабык Котормо кыскартылууга көп суюктукту аз эле, алар бир гана жетиштүү ингредиенттерди айкалыштырып аралаштырышат.

Алмаштыруучу бышырылган-жылы буудай уну Глүтенсиз тамак-сорттогу ун

Глютен үзгүлтүксүз камыр маанилүү касиеттерин берет. Сен жөн гана кандайдыр бир жол менен, ал үчүн төлөө жок, ал жок болсо, натыйжа болот. Бул жерде Chef Ричард Coppedge, Hyde Америка Culinary институтунун бышыруу жана Кондитердик Өнөр окутуучу Парк-Йорк менен каралып глютен акысыз Б.Йылдырым менен ийгиликтүү бышырган үчүн жасала турган

• Сатып алуу же глютен акысыз ун аралашма жаса. Силер болсо аны Sauté мурун унга көйнөк бир нерсе керек болсо, бир-нан глютен акысыз ун болсо түшүнүү менен кабыл алам. Бирок бышыруучу, айкалыштырып колдонулганда глютен акысыз ун жакшы иштейт. коюуланып татымал менен gravies үчүн cornstarch же картошка крахмалды ордуна глютен акысыз ун колдонушат. тамак-жылы буудай уну бири үчүн бири-алмаштырылышы мүмкүн глютен акысыз ун аралашмасы менен баштоо. Көптөгөн адамдар бар, же жеке Б.Йылдырым (сиз почта аркылуу буйрук керек) сатып алат , өз кылып аралашманы.

• Дубалдары контейнерлерде аш жана тизмелерин бышыр. глютен жок, нан уулайт жана ролик алардын өзгөрөт тоскоолдук кылбагыла. нан көмөч же Bundt көмөч казанга нан бышырып, жана тактоо үчүн кадык Tins колдонушат.
• Сиздин глютен акысыз ун йл кошуу. Глютенсиз тарабынан түзүлгөн жабышчаак таасири сыяктуу йл кошуп, белгилүү бир даражада жашоого мүмкүн Бондарчук тиш же xanthan тиш. Бул көлөч гана аз өлчөмдө (мисалы, 1/8 ун чөйчөктөн күнүнө 1/4 чай кашык менен ас) тамак менен кошо, ошондой эле буга чейин көптөгөн глютен акысыз ун түптөлө киргизилген жатат.
• Сиз глютенсиз акысыз ун колдонуп жатканда кээ бир белок кошуу. Chef Coppedge глютен бир белок болуп саналат, анткени, бул буудай уну глютен акысыз ун алмаштыруучу жатасыз тамак бышыруу үчүн кээ бир белок кошуу үчүн жардам берет деп түшүндүрөт. Мисалы, ал жумуртка же суюктук жумуртканын агы менен жасалчу суунун жарым чөйчөктү ордуна аракет болот.

• Жаңы идеялар үчүн глютен-эркин өтө блогдорго оку. Көптөгөн улуу глютен акысыз Cookbooks бар. глютен акысыз тамак көп болуп тургандай, сиз жаңы акылдарын жана технология табат.
• Кээ бир эски Тандалмаларга менен тажрыйба. аларды эркин глютенсиз көнүп, жакшы көргөн эски тамак менен иштөө коркпогула. Бул эмне үчүн так эсеп жасаш үчүн бир нече аракет керек болушу мүмкүн. эксперимент үчүн дем алыш күн бөлүп, ошондо силер жей турган кайсы бир түрүн жакшы нерсе түзүү мүмкүн болсо, көрөбүз.
• Глютенсиз менен кайчылаш-булгануудан коргоо үчүн унутпа. Мисалы, глютен акысыз тамак-аш, ошол эле жер, тамак-аш, ал кылдат тазаланат (жана, мисалы,-тазалап жаткан жөндөмдүү калды, эгерде глютен менен даярдап, муктаждыгын апкелип берчүмүн даярдап эч качан, Сен аны мындай жаса, ошондой эле жетиштүү жыгач кесүү тактасын СЕЙТАН таза эч качан акысыз). Сиз глютенсиз акысыз тамак-аш даярдоо үчүн буюмдардын айрым топтомун бар көп коопсуз турабыз. Ар дайым глютен-эркин жана үзгүлтүксүз министр Б.Йылдырым кабыл үчүн ар кандай sifters колдонушат.
• Муздаткыч же тоңдургуч сактоо глютен акысыз ун. Сиз тобу менен ун сатып болсо, бул жерде айтылгандар өтө маанилүү болуп саналат. Сиз тоңдургуч менен министр Б.Йылдырым кабыл сактап келсе, аларды колдонордон мурун, бөлмө температурасында да келсин.
• Сиз алмаштыруучу жаткан ун глютен-эркин болушу керек. төмөнкү министр Б.Йылдырым кабыл сак болгула. Алар кылка аты бар, бирок глютен камтыйт жана алыс болуу керек:

> Source:

> Coppedge RJ, Америка Culinary институту менен Charles C. Глүтенсиз тамак-аш бышыруу. Avon, MA: Адамс Медия; 2008-ж.