Эксперттер тестирлөө кемитүү, Daura сыра боюнча так күмөн
Кемитүү Сыра жана башка деп аталган "глютен-жок" сыра менен бышырылган жаткан арпа (глютен камтыган), ал эми глютен майдалоочу бир өтүшөт. Бирок, окумуштуулар, алар, чынында эле, глютен-эркин болушу мүмкүн эмес деп тапкан, ошондуктан алар глютен оорусу менен ооруган адамдар үчүн кооптуу болушу мүмкүн.
Ошондуктан, глютен эркин коомго багытталган маркетинг карабай, эксперттер глютен оорусу эмес жана глютен глютен этияттык менен адамдар бул "глютен-жок" Барлардын алыс болуш үчүн эскертүү.
Чынында "глютен жок" Бейер менен болот
"Глютен жок" пиво бренддер катырма Сыра кирет (Америка Кошмо Штаттарында жогорку глютенсиз алып пиво), Estrella Daura Damm сыра (Damm Барселона SA, Испания менен жасалган), жана эки бир туугандар Прейри жол (Иллинойс бир кол өнөрчүлүк Портер) .
сыра бул түрүн жасоо үчүн, кемедегилердин салттуу даамын сыраны берет арпа менен башталат (көп адамдар мындай соргону катары глютен-эркин эгин бышырылган сыра даамын жакпайт). Андан кийин, алар глютен жана башка протеиндерди майдалоочу бир энзим менен толукталсын.
Мен глютенсиз "майдалоочу" деп белгилешет. тартып бир энзим чынында глютен жок кылбайт, сыра-ордуна, аны иш жүзүндө глютен молекуласын майдалоочу (ири, олдоксон молекула болгон) түп молекуланын көп майда бөлүктөргө айланган. Бул даана лабораториялык табылышы өтө аз, ал эми, бул Бирс жаткан боюнча, дене (жана кандай жооп) катары аныктоо үчүн "глютен", ошондой эле, өтө аз болушу керек.
Натыйжасында Портер учурда кабыл алынган "глютен-эркин" стандарты төмөнкү тест миллион күнүнө кеминде 20 бөлүктөрү . Чынында, Daura Damm ал глютен млн күнүнө кеминде 3 бөлүктөрдү камтыйт деп атайт.
Бирок, бул талаш башталат жерде.
Глютен аныктоо, айрыкча, жөнөкөй жараян эмес, жана так бир продукт сынаш үчүн колдонгон ар кандай натыйжаларды чыгара алабыз пайдалануу боюнча бир нече ыкмалар бар.
анын даяр сыра сынаш үчүн, кемитүү, Бейер-бири муну колдонуп Брюэрс боюнча - тамактардан сыноо үчүн колдонулат "hydrolyzed", же талкаланып конкурстук R5 ELISA деген глютен тест, колдонот. Бул сыноо глютен протеин белгилүү бир узун сыныгына издейт, ал эми ошол сыныгын таап келбесе, анда бир терс жыйынтык кайтарат.
Бирок, ошол Глүтенсиз үзүндүлөр мүмкүндүгү көйгөйлүү болобу?
Изилдөөчүлөр глютен белок бул майда сыныктарынан дагы деле кабыл алып жана (глютен оорусу менен ооруган адамдардын) ичке ичегини зыян мүмкүн экенин эмес. Сынактык R5 ELISA башка шерүүнүн ыкмаларын байкоого болот глютен жоктугу илимий коомчулуктун кээ бир кооптонуу да бар.
АКШ өкмөтү бул маселеде де-glutened эгинден камтылган "глютен-эркин" эч нерсе таратууда тартып Брюэрс алдын алуу үчүн жетиштүү тынчсызданган. 2012-жылы бийлик, ичкилик жана тамеки Салык жана соода бюро эки бышырылган ичимдиктерин өндүрүүчүлөр билдирди (сыра сыяктуу) жана Көркөм өнөр (арак жана ичимдиктен сыяктуу), алар буюмдун курамы буудай камтыйт, анда мөөнөтү "глютен-эркин" колдонууга мүмкүн эмес экенин, арпа же буудай.
алкоголь бюросу сыра үстүнөн негизги укугу бар болсо да, глютен акысыз азык- боюнча азык-түлүк жана дары-дармек башкаруусунун долбоорун эрежелери сыра жана агенттик бүртүкчөлөрү жана "глютен-жок" эркин глютен жасалган эки бөтөлкө сыра көз салып болот чейин узартуу керек арпа жасалган сыра, алар ченемдик укуктук актыларынын талаптарынын сакталышы үчүн бир.
Агенттик ошондой эле Бирс камтышы мүмкүн ачытылган же hydrolyzed азыктарын, маселени чечүү үчүн сунуш кылынган эреже чыгарууга ниеттенүүдө.
Изилдөө Celiacs "Глютенсиз салынды" Сыра үчүн иш-аракет кылгыла көрсөтөт
Глүтенсиз Чыдамсыздык тобу тарабынан жүргүзүлгөн бир изилдөө глютен оорусу менен ооруган адамдардын аман-эсен глютенсиз алынып сыра ичип алат деген суроого жооп берүүгө аракет жасаган. денелери глютенсиз бекер сыра үчүн, "глютен-жок" пиво жана кадимки сыра жооп болсо, көрүүгө изилдөө Чикаго глютен-изилдөө борборунун окуу менен биргеликте өткөрүлүп, глютен оорусу менен 31 адам кан үлгүлөрүн колдонулат.
Изилдөө эки адамдарды "глютен-жок" сыра менен иммундук система кабыл каны сыналган глютен оорусу менен далилдерди таап, контролдук сабактар кайсы бирок ал азырынча жок.
Ошондуктан, изилдөөчүлөр түзүлгөн, изилдөө глютен оорусу менен адамдар кандай кабыл алып келиши мүмкүн ", глютен-жок" пиво глютен үзүндүлөрү бар экенин көрсөтүп турат.
Бул изилдөөнүн негизинде, Глүтенсиз Чыдамсыздык Group ал "Глүтенсиз тамак-аш", арпа менен жасалган "глютен-жок" сыра деп ырастайт эмес, деп айтты.
Сөзү
Бул талаш предмети болуп саналат: кээ бирлери ошол таасир эткендердин аларга жаман glutening берем деп билдирип, ал эми алар, өткөрүү жана башка "глютен-жок" Бирс ичип кийин жакшы го деп глютен оорусу эмес жана глютен глютен сезгичтиги отчет менен кээ бир адамдар кетсек. Ошондуктан, бул Бирс ичип же жокпу, өз чечим кабыл алууга туура келет.
Бактыга жараша, бир нече жолу бар , чынында эле, глютен эркин сыра иче албайт рынокто. Же болбосо, сиз менен биригет да болот глютен акысыз катуу сидрдан , же башка түрлөрү глютен акысыз алкоголдук ичимдиктерге .
> Source:
> Allred LK ж.б.. Глютен Чыдамдуу Антителолордун кадимки жана глютен алынып Бейер жооп. AOAC аралык Journal. 2017 Mar 1; 100 (2): 485-491.