Кантип жана качан колдонуу үчүн Culinary крахмалдар жана төмөн-протеин Б.Йылдырым
Алар көп, же ашпозчу, жокпу, баары-бир максаты ун, ашкана Негизги дээрлик ар бир адам бар бири болуп саналат. Ал эми буудай аллергия болгондо, глютен оорусу же глютен глютен сезимталдыкты, сен рыногунда көп шарттуу бардык максаты ун азыктарынын бири колдоно албайсыз. Тескерисинче, буудай же акысыз глютен акысыз ун тандоо керек.
Тилекке каршы, буудай уну (ал тамак абдан пайдалуу кылып, кээ бир өзгөчө касиетке ээ) жей албай тургандар үчүн, ун жок, тамчы-жылы алмаштыруу бар.
Аны алмаштыруу үчүн, жөн гана бир тамак үчүн мыкты буудай акысыз ун тандоо керек.
рынокто буудай акысыз министр Б.Йылдырым кабыл ар түрдүү категорияларынын эмгек жөнүндө билүүгө окуп жана аларды пайдаланууга, ошондой эле силер менен бышыруу жана буудай жок даярдоо үчүн пайдалуу боло ала турган дагы бир нече азыктарын.
Culinary крахмалдар
Дан эгиндери эки негизги компоненттен турат: протеин жана жашылча крахмалынан жасалган. буудай белок компоненти глютен, ал абдан жакшы бышырылган ар дайым чогуу турат. ун жана башка негизги компоненти крахмал саналат.
Ошентип буудай, ун, так ошондой иш-аракет кылбаса да Крахмал, коюуланып, соустар, жана gravies жакшы иштейт. дээрлик даамсыз болгондуктан, ага дээрлик бардык тамактары менен боло алат. Бирок, нан азыктары жана ун боюнча крахмалды алмаштырууга аракет кылба. өз алдынча, крахмал бирге бышырылган өткөрүү үчүн жетишсиз болсо, анда ал нан менен ун үчүн бир жакшылык-бир орун алмаштыруу эмес.
Төрт негизги буудай акысыз кулинардык крахмалдар бар: cornstarch , маранта крахмал, тапиока крахмал жана картошка крахмалы. бир кулинардык көз караш менен караганда, төрт бири болуп саналат, ошондуктан, аралаштырып жана тамак-аш муктаждыктарынын негизинде дал келген жана өздөрүн эркин сезип, сенин койгом, эмнеге келди.
Крахмал кызуу gooey мп түзүү үчүн жакын бар; Сиз крахмалды кошуу караганда, крахмал жана суюк эмес аралашмасы түзүүгө түздөн-түз ысык көмөч үчүн бул каршы тура алабыз.
алар ак ниеттик менен эле Starch-коюланып суюктук бир аз катып мүнөздүү, ал эми жылуулук баштапкы абалына кайра алып келет. крахмал жөнүндө дагы бир өрчүп: ун-коюланып gravies жана дениз тунук эмес, ал эми крахмал-коюланып соустар, жалтырак жана тунук.
Крахмал да салттуу кытай бышыруу ыкмасы velveting, жумуртканын агын жана крахмалдан турган жогорку жылуулук үстүнөн дуу-жебей алдында узун көйнөк тоок мыкаачылык менен колдонулат деп колдонулат. крахмал жана жумуртканын айкалышы эт коргойт жана аш болумдуу, аны сактайт.
Төмөн-Белоктордун, Жөнөкөй-Taste Б.Йылдырым
Төмөн-белок ун протеин жана эгин крахмалды, бирок белоктун табигый төмөн кумдай келип да кирет. Жалпысынан алганда, бул ун кырдаалда буудай уну мыкты алмаштырышат ун бирге бышырылган жакшы өткөрүү эмес, кайда глютен маанилүү, башкача айтканда, ал жерде. Алар ырбатышууда эт, темпура сабайт даярдоо жана flatbreads даярдоо, коюуланып татымал үчүн идеалдуу төп келет. Ошондой эле башка Б.Йылдырым жана банк куралдар менен бирге нан бышырууга да колдонсо болот.
Ак күрүч уну биринчи буудай же акысыз акысыз глютен барып, аларды талап шарты менен диагноз кийин биринчи жолу ун көптөр эксперимент болуп саналат. Райс ун бир нече кереметтүү өзгөчөлүгү бар: Биринчиси: бул нейтралдуу даамы бар, ал бир нече башка атайын буудай акысыз банк куралдарды алып көптөгөн базарларында жеткиликтүү, ал кулинардык көз караш негиздүү ийкемдүү жана жакшы сактайт.
Бирок, текстура сүзгөнгө болушу мүмкүн. Браун күрүч уну ак күрүч, ун сыяктуу артыкчылыктар да, кемчиликтер да бар; муздаткычка, аны сактоо керек.
көпчүлүк эмес-банк колдонмолор үчүн, таруу уну жакшы иштейт. Бул күрүч, ун, бирок бир кыйла жумшак Текстура караганда бир аз күчтүүрөөк даамы бар. Millet Абайжан-коюланып татымал (качпайм сыяктуу) буудай уну жакын алмаштыруу түзөт. Дагы бир пайдалуу аз белок ун ырбатышууда жана көп бышырган башка Б.Йылдырым менен бирге жакшы эмес жүгөрү ун болот. Жүгөрү ун жүгөрү эки синоним катары колдонулат мүмкүн эмес, алда канча артык жана жумшак болот.
Төмөн-Белоктордун, бекем тийме Б.Йылдырым
Алмурут, Quinoa, соргону, teff жана гречка уну таруу сыяктуу белок ээ, эгин жана күрүч (топтун аз белок бар күрүч менен). Бул ун башка аз белок министр Б.Йылдырым кабыл окшош тамак касиеттери бар, алар өз алдынча бышыруу көбүнчө ылайыксыз.
Бул ун, бирок, мурдагы тобунда министр Б.Йылдырым кабыл караганда бир аз күчтүү даамын. Ошондуктан, алар ун жалпысынан өзүнүн даамы үчүн колдонгон эмес, татымал, аз ылайыктуу болуп саналат. Алар, негизинен, мисалы, кайталангыс даамы борбору-гречка уну бар тамак колдонулган, алар жакшылык Присъедини мүмкүн салттуу ун колдонулган Бретон galettes же жогорку белок Б.Йылдырым менен айкалыштыруу үчүн, жана даамын жумшарат жардам беришет жасашкан.
High-Белоктордун Б.Йылдырым
Жогорку-белок ун ар кандай буурчак тартып негиз болот. Garbanzo, Fava жана соя соя уну көп дүкөндөрүндө жеткиликтүү болуу менен көбүнчө жогорку белок Б.Йылдырым, катарына кирет. бардык учурларда, алар глютен-эркин министр Б.Йылдырым кабыл табылган глютенсиз алардын жогорку белок мазмуну жакын жакындаштыруу, анткени шыгы менен пайдалуу. Бирок, бул учурда рыноктун бардык жогорку белок ун катуу түрлөп тамак болуп саналат. Көбү буудай-эркин жана глютен акысыз нан Recipes ундарды пайдалануу кыйла нейтралдуу даамы үчүн төмөнкү протеин ун менен айкалыштырып окутулат.
Жогорку-белок ун глютен көз каранды эмес, тамак-жылы ун алмаштыруу үчүн жакшы тандоо эмес, (башкача айтканда, көпчүлүк бышырууга тышкары Recipes), жана алардын даамы аларды улуу соустарды же gravies жасоо үчүн да байкалат. Алар козгобогонго ашказан тамак үчүн алгылыктуу болуп саналат, бирок, алар башка күчтүү, кошумча даам бар табактагы колдонулат, өзгөчө.
Глютен-кымтыган Б.Йылдырым
Глютен оорусу эмес жана глютен глютен этияттык менен адамдар ошол жылдан тартып, нан үчүн арпа, кара буудайдан алынат колдоно алышпайт эки дан (буудай менен бирге), ошондой эле глютен бар . Бирок, буудай аллергия менен көп адамдар бул кумдан да чыдайт.
Эки арпа ун жана кара буудай уну кээ бир глютен, бирок буудай караганда глютен төмөн болуп саналат, ошондуктан нан буудайдын бир-бир ордуна эмес, бар. Буудай уну күчтүү даамы бар жана тыгыз pumpernickel-аш жасоо үчүн колдонулат. Арпа бир кулинардык көз эки түрдүү болот, бирок ал көп учурда буудай менен кезектешип өсүп жатат, анткени, буудай аллергия менен адамдар үчүн жогорку кайчылаш-чикирден коркунуч бар.
Сөзү
тамак-жылы буудай уну алмаштыруу кыйын болушу мүмкүн, ал эми кээ бир өнүккөн тамак көндүмдөрү жана ар кандай заттар тамак-бири менен кандайча кээ бир билимди талап кылат.
Мисалы, көптөгөн курамы төмөнкү белок министр Б.Йылдырым кабыл алып, биринчи кезекте, жасалган нан азыктары менен белок кошуу үчүн колдонулат. Кээ сыяктуу сүт, жумуртка, соя сүтү жана башка сүт , сүт менен өзгөрө азык-түлүк дүкөнү Staples тирилишкенде. Башкалары болсо бир аз түшүнүксүз болуп төмөнкүлөр саналат:
- Жумуртка replacer эле жумуртка менен алмаштыруу, ошондой эле ачыткы жана буудай-эркин бышырууга белокту кошуу үчүн эмес, колдонулат. Бул көп соолукка пайдалуу азык-түлүк дүкөндөрү же бир нече дүкөндөрүндө жеткиликтүү болот.
- Жаңгак тамактануу тыгыз жана белокко бай келет. Алар, албетте, дарактын жаңгак аллергия бар адамдар үчүн ылайыктуу эмес. соолукка пайдалуу азык-түлүк дүкөндөрү же онлайн аларды табуу.
- Майдаланган кургак сүт, адатта, Балык коюлтулган сүт жакын бышыруу бөлүмүндө, көпчүлүк супермаркеттеринде капка бар.
Ошондой эле, мисалы, иттердей болуп, көп буудай акысыз банк тамак менен тааныш эмес болушу мүмкүн бир нече ингредиенттерди таба аласыз. Көлөч глютенсиз ордуна ошондой эле бышыруу менен ун түптөлө менен бирге колдонулат. Эгер тамак таап мүмкүн эки буурчактын түрү алынган xanthan стиракс, кант келип чыккан (көбүнчө жүгөрү чейин), жана Бондарчук чайыр болуп саналат. Сиз көп соолукка пайдалуу азык-түлүк дүкөндөрү же онлайн бул сатып алууга болот.
Акыр-аягы, иш жүзүндө бир бөлүгүн, анда буудай-эркин жана глютен акысыз ун турган Recipes мыкты иштей турган үйрөнөбүз.
> Source:
> Beyond глютен. Глютенсиз киришүү Б.Йылдырым.