Кээ бир адамдар да глютен барлар үчүн, коопсуз болот ... Ал эми эмне дешет?
Сиз онлайн окууга мүмкүн болгон да, ачыткы нан глютен бүртүкчөлөрү бири жасалган (буудай, арпа, ун же буудай) сиз глютен оорусу же глютен глютен сезимталдыкты, анда ооруп жасоого мүмкүн.
Английский нан улам, бул кычкыл даам берет ачытуу иштеп чыгуу үчүн, аны бир аз глютен аз болушу мүмкүн, бирок ал эч кимдин жооп бербей турган Глютенсиз аныктамасын АКШ болсо, глютен млн күнүнө кеминде 20 бөлүктөрү .
Ыкчам химия сабак жардам берет.
Английский нан үчүн, башталышы маданиятын кошуу - адатта достук бактерия түрлөрү ар кандай ачытма штаммдарынын плюс lactobacilli, жасалган - Сиздин нан, камыр. Ошондо бүт аралашмасы камыр көтөрүлүп чейин отуруп, нан бышыруу менен иш кылалы.
Бул уютуу маданият кадимки наабайчылар ачыткыга окшош камыры жаманга берет - камыры аралашмасы да себеп ачытуу жана ачытылган газ азыктары камыр көтөрүлүшүнө себеп эмне болуп саналат. Бирок, өрттөгөнгө жапайы ачыткы түрлөрү жана lactobacilli а тыгыздыгы сезишет жана нан ачуу даамы ... демек, мөөнөтү менен бөлүшүүгө "өрттөгөнгө".
Адамдар эмне үчүн ачыткынын Глүтенсиз тамак-аш эмне дешет?
Английский нан ачытуу жараяны жарым-жартылай унга глютен калат. Эскертүү: Мен жарым-жартылай мындай деди: - Мага ишенген бул глютен-эркин болуп, атүгүл жакын нан көрсөтүүгө жетиштүү эмес.
буудай-негизделген нан глютен акысыз көрсөтүү үчүн мүмкүн болуучу ыкмасы катары өрттөгөнгө айланасында ыз кээ бир акыркы изилдөөлөрдөн келип чыккан.
Бул изилдөөлөр Английский lactobacilli жана ачыткы абдан белгилүү бир түрлөрү берген жетиштүү убакыт алардын мне силу толугу менен болсо, буудай унун жана глютен талкалап жокпу карады. бөлүктөргө протеиндерди майдалоочу бул жараян гидролизи деп аталат.
Бир сурамжылоого ылайык, диагноз глютен оорусу менен ооруган адамдар туш үч топтун бирине берилген.
Биринчи топ ага глютен млн күнүнө 80.127 бөлүктөрүнүн (эстеп, 20 промиллеге кем "глютен-эркин" деп эсептелет) сулуу стандарттык глютен-ж нан курмандыгын жеген. Экинчи топ гидролизи жараян "көп" өткөн ун менен нан менен бирге ичип-жеп - натыйжасында нан ага глютен боюнча 2,480 промилледен эле (жакшы, бирок ал жакшы эмес). Ал эми үчүнчү топ ал жерде калган глютен 8 промилледен эле толугу менен hydrolyzed нан курмандыгын жеген.
ошол топко байланыштуу кайрадан глютен оорусу симптомдору менен изилдөө мөөнөтүнөн мурда токтотулган стандарттуу нан, баарын жалмап алты адамдан эки оң глютен кан тапшырып жана календардык иштеши болчу. ага глютенсиз боюнча 2,480 промилледен менен орто деңгээл нан жеп, оорунун белгилери жок болгон жок, тескерисинче, эки адам бир календардык иштеши иштеп чыгуу. Бирок толугу менен hydrolyzed нан жеген беш адам ар кандай белгилери менен эмес, же, глютен керектөөнүн клиникалык белгилери болгон эмес.
Албетте, бул абдан кичинекей бир изилдөө болуп саналат жана ал так алыс болот. Бирок, башка илим-изилдөө, анын жыйынтык кайра кылат. Экинчи долбоор глютен акысыз тамак-аш боюнча эч кандай оорунун белгилери глютен менен ооруп калган балдар жана өспүрүмдөр бир чакан тобу жана ким болгон эмес карап, бир жыйынтыкка жеткен: бул зор ачытуу жол менен ачыткы буудай нан болуп көрүнгөн коопсуз, ал сыноо топ аз.
Кошумча изилдөө lactobacilli жана ачыткы турган конкреттүү штаммдарды чалгындалган нан унга глютен талкалап үчүн мыкты иштеп мүмкүн.
Ошентип, Мен ачыткынын, нан жеп алат деген эмнени билдирет?
Жок, албетте, жок! Мен айткандай, бул изилдөөлөр ачыткы жана lactobacilli атайын асыл штаммалары менен түзүлгөн белгилүү бир гидролизи жараянын колдонулган, ал эми өнөр жайлык сунуш кылынып жатат. Бул да, үйдө аракет алат элем нерсе эмес.
Бул изилдөөлөр менен алектенген доктур алар глютен оорусу менен ооруган адамдар үчүн коопсуз hydrolyzed ачыткы нан бул түрүн жарыялай алат чейин изилдөө керек экенин айтып жатышат.
Ошентсе да, бул темага кызыгуу анча жогору эмес, ошондуктан, ал кайсы бир учурда дүкөн текчелериндеги глютенсиз алынып буудай негизделген ачыткы нан көрөсүз толук мүмкүн.
булактар:
DiCagno R. ж.б.. Глютенсиз ачыткы буудай кууруп буюмдар жаш глютен бейтаптар үчүн коопсуз көрүнөт: пилоттук изилдөө. Педиатрия Gastroenterology жана тамактануу журналы. 2010-дек; 51 (6): 777-83. чтыкта: 10,1097 / MPG.0b013e3181f22ba4.
DiCagno R. ж.б.. Глютенсиз алып салуу жана глютен акысыз нан азыктык өзгөчөлүктөрүн жогорулатуу үчүн Lactobacillus тандап ачыткы штаммдарынын колдонуу. Тамак-аш коргоо Journal. 2008-жылдын июл; 71 (7): 1491-5.
Грек L. .Удаалаш. Тамак-аш кайра иштетүү учурунда hydrolyzed буудай унунан жасалган нан азыктары жана глютен оорусу менен ооруган бейтаптар үчүн коопсуздук. Клиникалык Gastroenterology жана Hepatology. 2011, 9 (1): 24-9. DOI: 10.1016 / j.cgh.2010.09.025. Epub 2010-жылдын 15-окт.